Die Zerstörung von Proteinen durch Säuren und Basen: Wissenschaft im Fokus
Inwiefern beeinflussen Säuren und Basen den Zustand von Proteinen? Wenn Proteine mit Säuren oder Basen in Kontakt kommen, geschieht mehr als nur eine einfache chemische Reaktion. Diese Reaktionen haben tiefgreifende Auswirkungen auf die Struktur von Proteinen. *Zunächst*, lassen sich tatsächlich einige grundlegende Prinzipien erkennen. Denaturierung ist das Schlüsselwort.