Die Kunst des Pökelns: Was verbirgt sich hinter dem Begriff?
Was versteht man unter dem Pökelverfahren und welchen Einfluss hat es auf Lebensmittel? Das Wort „gepökelt“ begegnet uns häufig auf Verpackungen von Wurstwaren. Doch was verbirgt sich tatsächlich dahinter? Pökeln ist eine der ältesten Konservierungsmethoden. Dabei wird das Fleisch nicht nur behandelt. Es ist vielmehr ein komplexer Prozess, der sicherstellt, dass das Produkt sowohl lecker als auch sicher ist. Beim Pökeln wird zunächst Pökelsalz verwendet.