Ist olivenöl ab bestimmten temperatur giftig
Ich koche/brate bevorzugt mit Olivenöl. Meine Freundin hat aber gelesen, dass sich beim Braten mit Olivenöl ab einer höheren Temperatur Giftstoffe bilden. Weiß jemand etwas darüber?
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Ist Olivenöl ab einer bestimmten Temperatur giftig?
Es ist tatsächlich so, dass Olivenöl, wie alle pflanzlichen Öle aufgrund der langkettigen Struktur, ab einer bestimmten Temperatur giftig wird. Diese Temperatur liegt aber bei durchschnittlich 180-200°C, die beim Braten nicht so schnell erreicht wird.
Der Rauch, der sich ab einer Temperatur von ca. 80°C bildet ist ansich nicht giftig, in höheren Konzentrationen kann er allerdings -theoretisch- zu Verätzungen der Lunge führen, da im Rauch Ölsäuren enthalten sind, die eben ätzend wirken.
Aber kurz und knapp: kochen mit Olivenöl ist nicht lebensgefährlich
GreetinX Trin
Giftstoffe ja - Olivenöl ist nicht so hitzebeständig, deshalb fängt es relativ schnell an zu rauchen. Der Rauch ist sicher nicht ganz ohne. Ansonsten habe ich noch nichts davon gehört. Da in den südlichen Ländern praktisch alle alles mit Olivenöl machen und es dabei auch öfter mal qualmt, die Lebenserwartung im Allgemeinen aber recht hoch ist, würde ich mal eher davon ausgehen, daß dem nicht so ist.