Brötchen beschwadung gebacken werden funktionieren ohne weiterlesen
Wenn man Brötchen hat die in einem Ofen mit Beschwadung gebacken werden sollen, kann man die auch in einem normalen Backofen fertig machen, oder schmecken die dann nicht?
Wie sieht das Ergebnis aus?
Verlieren sie an Geschmack oder werden nicht richtig fertig?
Es wird ja schon einen Grund haben warum dies in der Backanleitung steht, oder?
1 Antworten zur Frage
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Brötchen die mit Beschwadung gebacken werden müssen, funktionieren die auch ohne? bitte weiterlesen
Der Grund ist, dass die Beschwadung sie besser aufgehen lässt und die Kruste knuspriger wird. Du kannst aber in deinen Backofen unten auf den Boden eine Fettwanne stellen, vorheizen und kurz vor dem Backen etwas Wasser reinschütten, das klappt ganz gut.
die beim backen aus stärke entstehenden dextrine auf der gebäckkruste glänzen in verbindung mit dem kondenswasser des schwadens.es lösen sich die dextrine im wasser und verteilen sich dadurch gleichmäßig, sodaß eine glattere oberfläche entsteht die glänzt.
durch das schwaden werden die semmeln größer und es verhindert das die semmel austrocknet
der geschmack ist auf alle fälle besser wenn man mit schwaden bäckt
ein tipp den ich dir geben kann du stellst ein extra blech mit wasser in den ofen und heizt gut ein damit ein dampf entsteht oder nachdem du die semmel in den ofengegeben hast schüttest du ein wenig wasser hinein und wenn du die semmeln gebacken hast und sie fertig sind besprühst du sie noch im heißen zustand mit wasser
werden teiglinge mit hefe ohne oder mit zuwenig schwaden in den ofen geschoben,entsteht aus der trockenen teigoberfläche sehr schnell eine stabile kruste. diese kann den sich ausbreitenden lockerungsgasen nicht nachgeben und reißt
auch bleiben die sich bildenden dextrine an der gebäckoberfläche beim backen ohne wasser stumpf in der farbe
GEBÄCKFEHLERDURCH FEHLENDEN SCHWADEN SIND:
kleines gebäckvolumen
rissige gebäckkruste
matte,glanzlose gebäckkruste