Die Zubereitung von Chili con Carne – ein Blick auf die Kidneybohnen
Chili con Carne gehört zu den klassischen Gerichten der texanisch-mexikanisch inspirierten Küche. Ein essenzieller Bestandteil dieses Gerichts sind die Kidneybohnen. Doch wie verhält man sich mit ihrem Dosenwasser? Ist das Abgießen erforderlich oder nicht? Viele Kochbegeisterte stellen diese Frage und erhalten zweifelnde Antworten. Die Meinungen könnten nicht unterschiedlicher sein.
Wer Kidneybohnen aus der Dose verwendet trifft oft auf die Empfehlung das Dosenwasser abzuschütten. Dieser Rat wird nicht ohne Grund gegeben. Es handelt sich um eine Flüssigkeit die viele Menschen als „Schleim“ beschreiben. Aber warum? Die Bohnen sind in der Dose einem Prozess unterzogen worden. Diese Konservierung beinhaltet eine Pasteurisierung die sie soweit haltbar macht. Das Wasser in der Dose enthält also keine bedenklichen Keime – zumindest wenn man es in Maßen betrachtet.
Manchmal ist erwärmen allein nicht genügend. Das Dosenwasser könnte noch Rückstände von Salzen oder Konservierungsmitteln enthalten die den Geschmack und ebenfalls die Verdauung beeinflussen können. Aus diesem Grund argumentieren viele Köche: Dass ein Abspülen der Bohnen im Sieb ratsam ist. Dieser Prozess entfernt die unerwünschten Rückstände effektiv.
Einmal stellte ein Kochkurs Schüler vor die Frage: „Warum abspülen?“ Der Kurs betonte die Bedeutung des Geschmacks. Bohnen die von ihrem Wasser befreit sind gewinnen oft an Aroma wenn sie mit anderen Zutaten in Berührung kommen. Man kocht nicht nur – man kreiert Aromen. Die Vielfalt der Erfahrung beim Kochen ist beeindruckend.
Doch es gibt auch eine Gegenposition. Bei der Zubereitung von Chili con Carne könnten einige Köche einfach die Bohnen samt Wasser in die Pfanne geben. Alfred Biolek beispielsweise entschied: Dass man manchmal diese Flüssigkeit beibehalten kann. Damit entsteht ein fleischloses Chili, das dennoch geschmacklich überzeugt. Die Entscheidung ´ Dosenwasser abzuschütten oder nicht ` bleibt letztlich eine persönliche Vorliebe.
Aktuelle Umfragen unter Hobbyköchen zeigen interessante Tendenzen. Über 60 % befürworten das Abspülen der Bohnen, weil sie der Meinung sind der Geschmack verbessere sich dadurch. Ein kleiner Teil hingegen gibt an – die Bohnen direkt mit Flüssigkeit in das Gericht zu geben. Das Ergebnis: zwei sehr unterschiedliche Geschmäcker.
Schlussfolgernd kann man sagen: Es gibt kein „richtig“ oder „falsch“ in der Zubereitung. Es kommt auf den individuellen Geschmack und die Vorlieben an. Egal ob mit oder ohne Dosenwasser – das Wichtigste bleibt, dass Sie Freude am Kochen haben und Ihr Chili con Carne zu einem Erlebnis wird. Schöpfen Sie aus der Vielfalt und experimentieren Sie. Lass die Bohnen leuchten!