Einleitung
Die Frage zur Haltbarkeit von Lebensmitteln, insbesondere von Fleisch ist ein heiß diskutiertes Thema. Das geschieht nicht ohne Grund. Die Mangelerkennung – die Schädlichkeit und die kulinarische Nahrungsaufnahme spielen dabei eine zentrale Rolle. Ein umstrittenes Beispiel ist das rohe Hühnchenbrustfilet. Es ist nur einen Tag abgelaufen – ist es noch sicher zu konsumieren?
### Die richtige 🌡️ und Lagerung
Einen entscheidenden Einfluss auf die Haltbarkeit hat die Temperatur. Das Fleisch ist in der Regel bis zu einem bestimmten Datum „zu verbrauchen“. Dieser Stichtag wird oft bei Temperaturen um die 4 Grad Celsius angegeben. Viele Kühlschränke hingegen laufen bei 7 Grad. Das ist ein bemerkenswerter Punkt denn der Temperaturunterschied könnte dazu führen: Dass sich Bakterien viel schneller vermehren. Frisches Fleisch sollte stets in der 0-Grad-Zone gelagert werden um die Frische und Qualität zu erhalten.
Mindesthaltbarkeitsdatum vs․ Ablaufdatum
Ein weit verbreiteter Irrtum ist die Verwechslung von Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) und dem Ablaufdatum. Die Trennstriche zwischen diesen Labeln sind entscheidend. Das MHD sagt aus, bis wann das Produkt ohne nennenswerte Qualitätseinbußen konsumiert werden kann. Produkte sind manchmal sogar lange nach dem MHD noch genießbar. Im Gegensatz dazu bezieht sich das Ablaufdatum „zu verbrauchen bis“ darauf, ab wann das Produkt nicht weiterhin einwandfrei ist. Vor allem bei Fleisch ist dieses Datum kritisch zu beachten.
Sensible Sinne zur Beurteilung
Wer auf Nummer sicher gehen möchte sollte seinen Geruchssinn einsetzen. Verdorbenes Fleisch hat häufig einen leicht sauren Geruch. Frisches – wenn ebenfalls älteres Fleisch dagegen riecht nach nichts. Ein gutes Stück Fleisch ´ wenn es gut gelagert wurde und angenehm riecht ` darf in der Regel noch gegessen werden. Achte darauf – dass es gut durchgebraten wird. Dies ist eine zusätzliche Sicherheitsmaßnahme.
Fazit
Einen Tag nach Ablaufdatum ist rohes Hühnchenbrustfilet oftmals noch unbedenklich – jedenfalls, solange bestimmte Kriterien beachtet werden. Die entscheidenden Faktoren sind gute Lagerung ein angenehmer Geruch und eine gründliche Zubereitung. Also, wenn du dich in der Küche wiederfindest und unsicher bist, rieche am Fleisch und vertraue deinen Sinnen. Im Zweifelsfall jedoch – wegwerfen ist die sicherste Option. Bon Appétit!
