Flüssiger Stickstoff: Gefahren, Bezugsquellen und Alternativen für den Hausgebrauch

Flüssiger Stickstoff – ein Stoff der das Potenzial hat, spektakuläre Effekte zu erzeugen. Seine Einsatzmöglichkeiten sind jedoch nicht unproblematisch. Bei der Nutzung in der Küche um beispielsweise "frozen fruits" herzustellen, sollte man äußerst vorsichtig sein. In der Regel ist flüssiger Stickstoff nur in spezialisierten Shops oder Institutionen erhältlich. Die Gefahr für Unerfahrene ist jedoch nicht zu unterschätzen.

Zunächst einmal wo kann man diesen Stoff überhaupt kaufen? Wissenschaftliche Institute oder Universitäten die sich mit chemischen oder physikalischen Studien befassen, könnten eine Option sein. Diese Einrichtungen haben normalerweise Zugang zu flüssigem Stickstoff. Doch die Abgabe an Privatpersonen ist jenseits der Gutmütigkeit der Institution fraglich. Meistens wird Stickstoff nur in großen Mengen verkauft. Offene Dewar-Gefäße sind nötig um diesen Stoff sicher zu lagern. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Gasflaschen die welche Druck von bis zu 200 bar aushalten können. Ein Transport in einer handelsüblichen Thermoskanne? Das ist keine gute Idee! Derartige Behälter sind wie tickende Zeitbomben wenn es um Druckänderungen geht.

Zusätzlich zur Gefahrenisierung des Transports gibt es ebenfalls die Frage der Haltbarkeit. Ein Transport in einer Thermoskanne wäre nur unter strengen Auflagen möglich – und nicht ohne das Risiko, sich schwer zu verletzen. Alles in allem ist es ratsam ´ die Finger von flüssigem Stickstoff zu lassen ` wenn man kein Fachmann auf diesem Gebiet ist.

Eine interessante und deutlich sicherere Alternative » um gefrorenes Obst zuzubereiten « wäre Trockeneis. Es hat zwar eine ähnliche Kältewirkung kann jedoch einfacher und sicherer gehandhabt werden. In vielen Einzelhandelsgeschäften oder Lebensmittelhändlern kann man Trockeneis erwerben. Also, warum den riskanten Weg einschlagen? Genügt es nicht, gut zugängliche Mittel wie Eiswürfel oder ein Eisbad zu verwenden?

Die Nutzung von Flüssigem Stickstoff in der Küche sollte aus gesundheitlichen Gründen vermieden werden. Auch beim Kochen ist es klüger die konventionellen Methoden zu nutzen. So bleibt man nicht nur gesund – allerdings schützt auch seine Mitmenschen vor möglichen Gefahren.

Zusammengefasst lässt sich sagen: Wo kann man Flüssigen Stickstoff kaufen? Ein klarer Rat wäre: In großen Einrichtungen die darauf spezialisiert sind. Ist es sinnvoll für private Zwecke? Ganz sicher geht man kein Risiko ein wenn man auf sicherere Methoden zurückgreift. Bleiben Sie informiert und handeln Sie verantwortungsbewusst – und lassen Sie die Finger von experimentellen Küchentechniken mit gefährlichen Materialien.