Die Bedeutung des Abwaschens von Fleisch vor der Zubereitung: Notwendig oder überflüssig?

In der kulinarischen Welt gibt es viele Meinungen über die richtige Zubereitung von Fleisch. Eine häufige Frage die viele Hobbyköche und Gourmets gewissermaßen genau beschäftigt, lautet: Sollte man Fleisch vor dem Anbraten abwaschen oder ist dies überflüssig? Die Meinungen hierzu gehen weit auseinander. Einige schwören auf gründliches Abspülen während andere die Praxis als unnötig erachten.

Einige Köche, insbesondere in privaten Haushalten, neigen dazu, frisches Fleisch sofort ohne vorheriges Abspülen in die Pfanne zu geben – die Gründe dafür sind vielfältig. Manchmal ist das Fleisch, ebenso wie das Hähnchen jedoch ebenfalls blutig und erfordert eine kurze Reinigung unter fließendem Wasser. Fakt ist – dass frisches Fleisch vom Metzger in der Regel eine geringere Wahrscheinlichkeit für Bakterien trägt. Bei verpacktem Fleisch, das oft eine Zeit lang im Geschäft liegt, kann es sinnvoll sein, einen kurzen Waschgang einzulegen – bloß um sicherzugehen, dass keine unerwünschten Rückstände überbleiben.

Ein wichtiger Hinweis gilt insbesondere für Geflügel. Hähnchen und weiteres Geflügel sollte vor der Zubereitung immer gewaschen werden. Die Salmonellengefahr ist nicht zu unterschätzen. Eine gründliche Handhabung ist hier angesagt um gesundheitliche Risiken zu minimieren. Beim Abwaschen gilt jedoch die Regelmäßigkeit: Es reicht, das Fleisch kurz unter fließendem Wasser abzuspülen. Dabei ist eine Nachbehandlung mit einem Küchentuch empfehlenswert – dies reduziert die Restfeuchtigkeit.

Der Klärung, ob Schweine- oder Rindfleisch vor der Zubereitung gewaschen werden sollte, stehen die köchelichen Tatsachen eines ganz anderen Punktes gegenüber. Generell wird empfohlen – diese Fleischsorten nicht abzuwaschen. Die hohe 🌡️ des Bratens tötet Bakterien ab. Bei der Zubereitung von gefrorenem oder mariniertem Fleisch gilt jedoch, dass ein Abspülen möglicherweise notwendig sein kann um eventuelle Marinadenrückstände zu entfernen.

: Dass man oft auch kleinere Knochensplitter vom Schlachter übersehen kann » ist ein weiterer Grund « warum manche das Abwaschen bevorzugen. Damit wird die Sauberkeit gewährleistet die in der Küche unerlässlich ist. Wer das Fleisch wagt, darauffolgend dem Abwaschen zu braten, sollte es immer abtrocknen – so erhält man ideale Bratbedingungen.

Zusammengefasst kann man sagen: Das Abwaschen von Fleisch ist eine individuelle Entscheidung und hängt stark von der Art des Fleisches ab. Die persönliche Gewohnheit spielt eine Rolle – nicht nur für Hobbyköche, allerdings auch für professionelle Küchenchefs. Die richtige Behandlung von Fleisch trägt entscheidend zum Kochen bei. Damit bleibt die Frage: Abwischen oder abspülen? Letztendlich sollte jeder selbst herausfinden was für ihn am besten funktioniert – immer unter Berücksichtigung der Hygiene und Sicherheit.