Mett ist sozusagen die Delikatesse unter den Fleischwaren. Es handelt sich um Hackfleisch – das aus sogenannten weniger begehrten Teilen von Tieren hergestellt wird. Eigentlich könnte man meinen, dieser Teil sei im Prinzip Abfall freilich steckt weiterhin dahinter - es ist eine sorgfältige Verarbeitung erforderlich. Heute ist es deckungsgleich mit frischem Hackfleisch das man für feine Bratlinge verwendet. Aber weshalb ist der Preis so hoch?
Der Preis von Mett steigt durch mehrere Faktoren - die Verarbeitung, das Personal und die Zutaten. Ein Metzger | benötigt in etwa 30 Minuten um 30 Kilogramm Mett herzustellen. Diese Zeit ist wichtig. Wenn man also einen Stundensatz von 60 💶 für den Metzger ansetzt, summiert sich dies schnell. Um es zu konkretisieren – 1 Kilogramm Mett wird allein durch die Arbeitszeit um etwa 1 Euro teurer. Das geschieht unabhängig von Zusatzstoffen wie Zwiebeln und Gewürzen die ähnlich wie verarbeitet werden müssen.
In Supermärkten kostet Mett ~circa․ 0⸴70 Euro pro 100 Gramm. Für denselben Preis erhält man ebenfalls eine Bratwurst oder Teile wie Schweinenacken und Steaks. Ein metallischer Vergleich zeigt | sich. Bratwürste haben zusätzliche Verarbeitungskosten da sie in Därme abgefüllt werden. Das bedeutet – dass Mett in der Preisgestaltung zwischen Hackfleisch und Bratwürsten angesiedelt ist.
Es stellt sich die Frage - woher kommt das Fleisch? Besonders wenn Mett durchschnittlich bei etwa 7 Euro pro Kilogramm verkauft wird » wird deutlich « dass die Landwirte kaum von diesen Preisen profitieren. Billige Produktionskosten können nicht die Lösung sein – vielleicht aber kann die Qualität des Fleisches als Antwort dienen.
Der Verarbeiter, | der alles organisiert, erhält nur einen minimalen Anteil des Verkaufspreises. Wenn Verbraucher sich beschweren, dass Mett teuer sei, muss man das größere Bild betrachten. Mett wird nicht mehr aus Abfall hergestellt. Die Märkte stecken voller frischer Fleischwaren. Plötzlich ist ein feiner Bratling nicht mehr nur eine schnelle Lösung – er birgt viel mehr.
Das ist ein interessantes Spannungsfeld das wir hier betrachten. Die Wahrnehmung der Preise ändert sich mit der Einkommenssituation. Auch wenn der Preisvergleich mit anderen Fleischwaren naheliegend ist – das Mett ist nach wie vor ein hochverarbeitetes Produkt. Es ist wichtig – frisches Mett nicht mit minderwertigem Fleisch in Verbindung zu bringen.
Mett muss frisch zubereitet werden und bei maximal +4 °C gelagert werden. Es ist auch ratsam – es am Tag der Herstellung zu verzehren. Wer sich mit der Frage beschäftigt ´ warum Mett teuer ist ` sollte den Wert der Verarbeitung und der Rohstoffe nicht vergessen. Künftige Entwicklungen in der Landwirtschaft und der Fleischindustrie könnten den Preis ebenfalls beeinflussen. Es lohnt sich – den Preis für eine gute Qualität zu zahlen.
Die Preispolitik des Metts: Warum kostet es so viel?
Warum wird Mett trotz seines Ursprungs als vermeintlicher Abfall so hochpreisig verkauft?