Hackfleisch: Roh oder Durchgebraten – Was ist sicherer?

Welche Risiken und Vorteile birgt der Verzehr von rohem Hackfleisch im Vergleich zu gebratenem?**

Die Frage nach dem Genuss von Hackfleisch – ob roh oder durchgebraten – wird von vielen Menschen gestellt. Zunächst ist es wichtig zu erkennen: Dass nicht alle Hackfleischsorten genauso viel mit sind. Rohes Mett auf dem Brötchen oder Tatar aus frischem Rindfleisch sind in der Gastronomie oft sehr beliebt. Das könnte man als eher unbedenklich ansehen jedoch die Risiken sind nicht zu unterschätzen.

Frikadellen müssen beispielsweise gut durchgebraten werden. Dies liegt vor allem daran, dass das Hackfleisch in der Verarbeitung zu einer größeren Oberfläche neigt. Diese Fläche bietet dann Platz für Bakterien. E. coli oder Salmonellen sind keine Seltenheit. Für den Verzehr von Mett und Tatar aber gilt: Sie sollten frisch sein – und bestenfalls am Tag der Herstellung gegessen werden. Andernfalls sollte man zu einem gründlichen Durchbraten greifen.

In der DDR gab es eine Hackfleischverordnung. Diese Vorschrift stellte sicher, dass bei bestimmten Außentemperaturen kein Gehacktes weiterhin verkauft werden durfte. Solche Regelungen scheinen in der heutigen Zeit nicht mehr zu existieren. Man kann ´ unabhängig von Witterung oder anderen Faktoren ` heutzutage jederzeit Hackfleisch kaufen. Ein gewisses Risiko bleibt jedoch. Das Vorhandensein von Krankheitserregern wie der Schweinegrippe kann nicht ausgeschlossen werden, insbesondere wenn das Fleisch nicht frisch ist.

Mett ist gewürzt; Hackfleisch dagegen nicht. Das bedeutet – dass rohes Mett relativ schnell verzehrt werden kann. Ein gut gewürztes Stück lässt sich oft ebenfalls riskanter genießen. Dennoch sind viele Menschen skeptisch. Die Sicherheit hängt entscheidend von der Hygiene ab. Interessanterweise hat es viele Menschen gegeben die rohe Lebensmittel wie Tatar konsumiert haben und dennoch keine gesundheitlichen Probleme erlitten haben. Gründliche Hygienemaßnahmen wurden jedoch immer beachtet.

Die Bedenken über rohe Lebensmittel – insbesondere Hackfleisch und Eier – werden häufig thematisiert. Das ist berechtigt – denn der Genuss kann durchaus Gefahren mit sich bringen. Gleichzeitig zeigt die Erfahrung vieler: Dass das Risiko auch mit der richtigen Handhabung minimiert werden kann. Man muss für sich selbst abwägen, ebenso wie viel Risiko man bereit ist einzugehen. Es fragt sich also wie sicher ist der Verzehr von rohem Hackfleisch wirklich? Sicher ist sicherlich nur – dass frische und hygienische Standards höchste Priorität haben sollten.