Lasagne gehört zu den klassischen italienischen Gerichten die bei vielen als All-Time-Favorite gelten. Die Frage, ob man Lasagneblätter vorkochen sollte oder sie roh verwendet, beschäftigt viele Hobbyköche - und das Nichtwissen kann zu unterschiedlichen Ergebnissen führen.
Beliebte Diskussionen ranken sich um die Zubereitung der Lasagne. Eine häufige Meinung besagt: Dass man nur einen ganz dünnen Wasserfilm in die Form geben sollte. Der Trick dabei ist die Lasagneblätter mit genügend Soße gut zu durchtränken. Diese Methode wird oft als optimal angesehen da die Blätter beim Backen durch die feuchte Hitze im Ofen aufweichen.
Ein besseres Verständnis für diese Vorgehensweise erhält man, wenn man die spezielle Zusammensetzung industriell gefertigten Lasagneblätter kennt. Sie sind so konzipiert ´ dass sie in der Lage sind ` während des Garens Flüssigkeit aufzunehmen. Dies geschieht recht effektiv – wenn die richtige Menge Sauce verwendet wird. Ein junger Koch berichtet, dass er seine Lasagne immer mit rohen Blättern zubereitet, da das heiße Sugo die Blätter von alleine aufweiche. Und tatsächlich - viele Verpackungen bestätigen dies indem sie darauf hinweisen: Dass ein Vorkochen nicht notwendig ist.
Doch was ist mit den beliebten gekauften Nudelblättern? Manchmal erkennt man auf der Verpackung: Dass ein Vorkochen nicht erforderlich ist. Trotzdem gibt es Stimmen die ebenfalls diese Blätter lieber vorkochen, besonders wenn man sie in schneller Zubereitung nutzt - etwa im Mikrowellenofen mit Grillfunktion. Die Herausforderung bei dieser Variante ist jedoch oft die kurze Garzeit ´ die es erfordert ` dass die Blätter schon vorgekocht im Ofen stehen. Bei großen Auflaufformen in herkömmlichen Öfen ist in der Regel kein Vorkochen nötig, weil eine lange Garzeit die Blätter ähnlich wie weich werden lässt.
Fazit: Es bleibt festzuhalten: Die Entscheidung ebenfalls von den individuellen Vorlieben abhängt. Erfahrungswerte zeigen: Dass bei frisch zubereiteter Lasagne deren Zutaten ausreichend Flüssigkeit bieten, ein Vorkochen nicht zwingend erforderlich ist. Wer sich jedoch auf die sichere Seite begeben möchte oder besonders gerne die Genauigkeit hat, kann die Blätter dennoch kurz in kochendem Wasser blanchieren.
In der Welt der Lasagne gibt es also viele Wege zum Ziel zu gelangen. Ein Rezept voller Variationen lässt Raum für Kreativität und individuelle Vorlieben. Letztlich ist es eine Frage des Geschmacks und der persönlichen Kochmethoden.
Die Kunst der perfekten Lasagne: Vorkochen oder nicht?
Sollten Lasagneblätter vor dem Schichten gekocht werden, oder reicht es, sie roh zu verwenden?