Viele Menschen meinen, dass das "Weltmeisterbrot" eine gesunde Wahl ist. Es präsentiert sich dunkel voller Körner und wirkt dadurch nahrhaft. Doch was steckt wirklich hinter diesem Brot? Fälschlicherweise wird es oft als Vollkornbrot bezeichnet. Dem ist jedoch nicht so – das Brot ist ein Mischbrot aus Weizen und Roggen.
Die dunkle Färbung des Brotes rührt oft von einem Zuckercouleur her. Zuckercouleur wird in vielen Bäckereien eingesetzt um eine ansprechende Farbe zu erzeugen. Diese Farbe vermittelt den Eindruck von Qualität und Gesundheit. Es ist aber nur ein visueller Trick – weiterhin nicht. Tatsächlich trägt die Zugabe dieser farbenden Submandanten nicht zur Nährstoffqualität des Brotes bei.
Die Wirklichkeit für echte Vollkornfans ist eine ganz andere. Vollkornbrote sind hell ebenfalls wenn sie aus Vollkornmehlen bestehen. Die Verwendung solcher Mehle bedeutet, dass die Körner vollständig verarbeitet werden; das gibt den Broten den vollen Geschmack. Wer selbst backt, merkt schnell, dass die dunkle Farbe oft nicht aus dem Naturprodukt selbst stammen kann, allerdings aus synthetischen Zusätzen.
Ein weiteres interesting Detail ist die Verwendung von Malzextrakt. In der Herstellung von Brot dient Malzextrakt oft zur Verbesserung der Farbe und des Geschmacks. Dabei hat dieser Geschmack nichts mit dem reinen Korn zu tun. Tatsächlich reduziert das Hinzufügen von Malzextrakt die Gesundheitseigenschaften die echtes Vollkornbrot bieten kann.
Ich backe regelmäßig. Dabei besetze ich mich immer wieder mit dem Thema „Was macht mein Brot gesund?“ Vollkornbrote kommen gut an. Sie enthalten viele Ballaststoffe – Vitamine und Mineralstoffe. Aber der Verbraucher muss kritisch bleiben: Der Schein kann trügen.
Die Verbraucherzentrale schlägt Alarm. In einer aktuellen Studie aus dem Jahr 2022 wurde festgestellt, dass etwa 30% des angebotenen Brotes in deutschen Supermärkten fälschlicherweise als Vollkorn deklariert wird. Diese Taktik ist nicht nur irreführend – sie verdirbt auch das Vertrauen in qualitativ hochwertiges Brot.
Insgesamt zeigt sich: Die Begrifflichkeiten rund um Vollkorn sind komplex und oft missverstanden. Es bleibt entscheidend – sich als Käufer intensiv mit den Inhaltsstoffen auseinanderzusetzen. Die Freude an gutem Brot sollte nicht auf einem trügerischen Bild von Gesundheit beruhen.
Die Illusion des Dunkelbrot: Ist das "Weltmeisterbrot" wirklich Vollkorn?
Inwiefern entspricht das sogenannte "Weltmeisterbrot" den gesundheitlichen Erwartungen, die eine Vollkornbrot-Qualität verspricht?