Der Sauerbraten gehört zu den Klassikern der deutschen Küche. Ein Missgeschick kann jedoch schnell passieren – zu lang in der Marinade eingelegt und schon schmeckt er zu sauer. Was nun? Die gute Nachricht ist: Es gibt verschiedene Möglichkeiten die Soße zu optimieren.
Ein erster Schritt könnte sein, etwas Schmand in die Soße zu geben. Das ist eine brillante Option. Mit nur einem kleinen Löffel Schmand kann dir vielleicht ein neues Geschmackserlebnis geboten werden. Das Fleisch ist durch die Marinade intensiv aromatisiert worden. Das kann ebenfalls beitragen. Vielleicht wird die Soße durch den Schmand etwas sanfter und cremiger. Ein anderer Vorschlag beinhaltet das Verdünnen der Soße.
Wie wäre es, einfach die Hälfte der Soße in einen separaten Topf zu nehmen? Verdünne den Rest mit Wasser und einem Schuss Sahne. Aufkochen sollte das Ganze dann. Ein wichtiges Detail: Das Andicken gelingt oft am besten, wenn du Mehl mit etwas Wasser verrührst und die Mischung dann einrührst. Das verleiht der Soße eine angenehme Konsistenz.
Alternativ könnte auch eine fertige Sauerbraten-Soße in Betracht gezogen werden. Damit kannst du die Soße enorm anreichern und gleichzeitig die Säure ausgleichen. Bratensoße - eine simple und schnelle Lösung - hat ähnlich wie das Potenzial, dein Gericht zu einem neuen Höhepunkt zu führen. Ein wenig Sauerbratenfond macht das Ganze wirklich schmackhaft.
Wenn du es fruchtig magst sind Preiselbeermarmelade oder Ahornsirup ebenfalls hervorragende Ergänzungen. Die Süße dieser Optionen kann den sauren Geschmack perfekt ausbalancieren. Ein weiterer interessanter Vorschlag ist es, Süßstoff zu verwenden. Aber Vorsicht – dosiere ihn vorsichtig.
Manche schwören auch auf eine kleine Menge fein geriebener Wurzeln. Vier bis fünf Wurzeln mit einer Reibe bearbeiten, sie können der Soße eine dezente Restsüße verleihen. Nach ~circa․ 20 Minuten solltest du die Mischung durch ein Sieb geben und einen Becher Schmand unterrühren. Das Ergebnis mag dich überraschen.
Noch eine Idee: Wasser aufgießen, zwar kann das die Soße dünn machen jedoch in Kombination mit anderen Zutaten vielleicht doch einen angenehmen Geschmack hervorbringen. Das Experimentieren kann hier zu interessanten Ergebnissen führen. Bei einem so wichtigen Gericht wie dem Sauerbraten ist es absolut sinnvoll, verschiedene Varianten auszuprobieren.
Zusammenfassend ist zu sagen, dass du im Falle eines zu sauren Sauerbratens zahlreiche Optionen hast um das Gericht zu retten - von der klassischen Verdünnung und dem Hinzufügen von Sahne bis hin zu spritzigen Preislbeermarmelade. Viel Glück beim Ausprobieren!
„Wenn der Sauerbraten zu sauer wird: Tipps und Tricks zur Rettung“
„Wie kann ich einen zu sauren Sauerbraten erfolgreich retten, ohne dabei auf Zucker zurückzugreifen?“