Warum muss Frischmilch im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Gestern haben meine Schwester und ich beim Einkaufen vergessen die Milch zu kaufen. Als wir dann in einem anderen Supermarkt waren ´ fiel mir auf ` dass die Milch teurer war. Ich Entschied mich für die günstigste Variante. Meine Schwester stellte die Milch zu Hause in den Abstellraum. Als meine Mutter das sah, ließ sie uns wissen, dass Frischmilch gekühlt werden müsse. Blicken wir auf die Fakten – stimmt das?

Die Antwort lautet eindeutig Ja. Frischmilch muss gekühlt werden. Dies hat mit der Haltbarkeit und den enthaltenen Bakterien zu tun – aber nicht, ebenso wie oft angenommen, dass Frischmilch weiterhin Bakterien enthält als pasteurisierte oder UHT-Milch. Frischmilch ist ein Produkt – das nicht lange haltbar ist. Zwar werden ebenfalls diese anderen Milcharten durch Techniken wie die Pasteurisierung oder die Ultrahitzebehandlung (UHT) haltbar gemacht. Sie haben damit allerdings einen entscheidenden Unterschied.

Frischmilch wird homogenisiert. Bei diesem Verfahren werden die Fettkügelchen in der Milch zerkleinert. Das Ergebnis? Die Milch bleibt einheitlich und schäumt nicht auf. Jedoch ist sie dennoch sehr verderblich. Bei Zimmertemperatur kann sie binnen wenigen Stunden verderben. Die Haltbarkeit beträgt im Kühlschrank etwa eine Woche. Der hohe Verlust an Nährstoffen wird durch die kühle Lagerung zwar nicht vollständig verhindert jedoch die Vitaminbilanz bleibt besser erhalten. In manchen Regionen der Welt existiert nur die Möglichkeit Frischmilch zu kaufen. Dies führt manchmal zu unnötigem Stress beim Einkaufen.

Im Vergleich dazu kann H-Milch – die ultrahocherhitzt wurde – viel länger ohne Kühlung gelagert werden. Bei dieser Methode werden die Bakterien abgetötet. Sie übersteht auch die Raumtemperatur. Dies ist ein großer Vorteil auch noch ein Nachteil denn man verliert einige der wertvollen Nährstoffe. Raumtemperatur fördert außerdem das Wachstum von Bakterien in nicht pasteurisierter Milch. Folglich wird sie viel schneller schlecht wenn sie nicht gekühlt wird.

Zusammengefasst gilt: Frischmilch muss im Kühlschrank aufbewahrt werden um ihre Haltbarkeit zu garantieren. Im Kühlschrank hält sie sich gut eine Woche und bietet den Vorteil, dass viele Nährstoffe erhalten bleiben. Pasteurisierte und H-Milch hingegen können bei Zimmertemperatur gelagert werden, da sie durch spezifische Methoden behandelt wurden um die Bakterien abzutöten. Die Art und die Art der Lagerung sind deshalb entscheidend für die Qualität und die Haltbarkeit der Milchprodukte.