Pilze richtig vorbereiten: Waschen oder schälen?

Wie sollten Pilze optimal vorbereitet werden: Waschen, schälen oder einfach nur abbürsten?

Pilze sind vielseitige Zutaten in der Küche. Sie verleihen Gerichten Geschmack und Textur. Viele Kochliebhaber stehen jedoch vor der Frage: Muss man diese Pilze waschen und schälen? Das Thema ist bei Hobbyköchen und Profis gleichermassen umstritten. Die Meinungen dazu sind oft sehr unterschiedlich. So einige Kochtraditionen raten dazu sie nur abzubürsten.

Um das Klärungsbedürfnis zu stillen, hier die wichtigsten Infos! Einfache Methoden sind oft die besten. Ein Tuch ist alles – was du benötigst. Tupfe einfach die Oberfläche der Pilze ab. Damit entfernst du den meisten Schmutz. Zusätzlich solltest du das unterste Ende des Stiels abschneiden. Damit ist der 🍄 bereit zur weiteren Verarbeitung.

Waschen ist nicht immer notwendig. Bei vielen Pilzen ist es eher kontraproduktiv. Sie sind wie Schwämme die Wasser aufnehmen. Bei der Zubereitung kann das zu einem matschigen Ergebnis führen. Du würdest den feinen Geschmack nur verderben. Es bleibt die Frage: Wozu dann schälen? Clarisse eine erfahrene Köchin antwortet hierzu. „Schälen ist nicht nötig. Das macht keinen Sinn, außer du möchtest den Pilz geschmacklich verändern.“ Ein weiterer Punkt ist der Dreck. Viele Pilze benötigen nicht viel Pflege. Ein leichtes Abreiben oder Abbürsten genügt. Theoretisch könnte man sie schälen allerdings das ist praktisch nicht erforderlich.

Das Ganze wird noch einfacher, wenn du weißt welche Pilze du verwendest. Steinpilze – Champignons und Pfifferlinge haben in der Regel eine saubere Oberfläche. Bei anderen Pilzen ´ etwa dem Shiitake ` empfiehlt sich eine gründlichere Bearbeitung. Der Fuß des Shiitake kann durchaus faserig sein. Dabei gilt oft: Abschneiden ist der beste Weg.

Insgesamt gibt es viele Meinungen über die richtige Pilzvorbereitung. Einige Köche schwören darauf sie nur kurz abzubrühen. Währenddessen wird gerne betont – schälen ist überflüssig. Ein kleiner Pflegetipp am Rande: Gehe sparsam mit Wasser um. Zu viel Flüssigkeit schadet dem Ergebnis eher so wie es nützlich wäre.

Letztendlich bleibt die Wahl dem jeweiligen Koch überlassen. Das wichtigste ist – die Pilze nicht zu beschädigen. Beherzige die oben genannten Tipps um das Beste aus dieser wunderbaren Zutat herauszuholen!