Für eine fleischlose, eiweißreiche Beilage zu Spargel und Kartoffeln könnten vegane Optionen wie Tofu, Seitan oder Lupine geeignet sein. Diese können in verschiedenen Formen zubereitet werden ´ entweder gegrillt ` gebraten oder mariniert. Rührei aus Tofu könnte eine interessante und proteinreiche Ergänzung sein. Auch eine Variante mit Pfifferlingen könnte gut passen. Dazu könnte man eine leckere Bechamelsauce mit Öl, Mehl und dem Kochwasser der Spargel zubereiten und mit etwas 🍋 oder Senf verfeinern.
Für die Sauce Hollandaise ohne Milch könnte man eine traditionelle Version mit einer Reduktion aus Weißwein, Eigelb, geklärter 🧈 und Salz zubereiten. Alternativ könnte man eine Sauce auf Basis von Tahina mit Wasser verdünnen und mit Knoblauch, Zitrone und Salz abschmecken. Eine Sauce Béarnaise könnte ähnlich wie eine leckere Alternative sein.
Zusätzlich zu Spargel und Kartoffeln könnte man eine Vorspeise wie einen Salat oder eine Gemüsesuppe servieren. Ein Grüne-Spargel-Erdbeer-Salat könnte eine fruchtige und erfrischende Möglichkeit sein, das Menü zu erweitern.
Insgesamt gibt es also viele kreative und schmackhafte Möglichkeiten um Spargel und Kartoffeln in Kombination mit veganen, proteinreichen Beilagen zu genießen, ohne auf Geschmack und Vielfalt verzichten zu müssen.
Vegane Alternativen zu Fleisch als Beilage zu Spargel und Kartoffeln
Was sind eiweißreiche Beilagen ohne Fleisch, Milch und Gluten, die zu Spargel und Kartoffeln passen? Wie kann man eine milchfreie Sauce Hollandaise zubereiten?