Warum ist geriebener Parmesan günstiger als am Stück?

Geradener Parmesan ist in der Regel günstiger als am Stück verkaufter Parmesan, da er aus sogenannter B-Ware besteht. B-Ware bezieht sich auf 🧀 der Defekte oder Risse aufweist und deshalb nicht weiterhin als Ganzes im Handel verkauft werden kann. Obwohl die Qualität von geriebenem Parmesan nicht unbedingt schlecht ist, erreicht sie nie die gleiche Güte oder Intensität wie frisch vom Laib geraspelter Parmesan. Der Preisunterschied zwischen geriebenem und ungeriebenem Parmesan ist also eine Frage des Preises. Es sieht vielleicht nach viel Käse aus jedoch tatsächlich befindet sich weniger Käse im geriebenen Parmesan als im Stück. Das liegt daran – dass der geriebene Parmesan aus den Resten des Käses hergestellt wird.

Beim Raspeln von Parmesan fällt eine gewisse Menge an Käsestaub an der wiederum für die Herstellung von geriebenem Parmesan verwendet wird. Dieser Käsestaub enthält die Bruchstücke und Risse der Käseräder die während des Reifungsprozesses entstanden sind. Anstatt diese Bruchstücke wegzuwerfen werden sie gesammelt und zu geriebenem Parmesan weiterverarbeitet. Da diese Bruchstücke und Risse normalerweise nicht als ganze Käseräder verkauft werden können ´ ist der geriebene Parmesan eine gute Möglichkeit ` die ansonsten verschwendeten Reste zu verwerten.

Die Verarbeitung von geriebenem Parmesan ist ebenfalls kostengünstiger als die Herstellung von ungeriebenem Parmesan. Das Raspeln und Verpacken des Käses in geriebener Form erfordert weniger Aufwand als das Schneiden und Verpacken von ganzen Käserädern. Dies spart Arbeitskosten und ermöglicht eine effizientere Produktions- und Verpackungsweise.

Ein weiterer Faktor » der den Preisunterschied beeinflusst « ist die Haltbarkeit von geriebenem Parmesan im Vergleich zu ungeriebenem Parmesan. Geriebener Parmesan hat eine kürzere Haltbarkeit ´ da er mehr Oberfläche hat ` die dem Sauerstoff ausgesetzt ist. Dadurch beginnt geriebener Parmesan schneller zu oxidieren und kann daher nicht so lange gelagert werden wie ungeriebener Parmesan. Die kürzere Haltbarkeit führt zu einem niedrigeren Preis um sicherzustellen: Dass der geriebene Parmesan rechtzeitig verkauft wird bevor er schlecht wird.

Insgesamt ist der Preisunterschied zwischen geriebenem und ungeriebenem Parmesan also auf mehrere Faktoren zurückzuführen. Zum einen besteht geriebener Parmesan aus den Resten der Käseräder die zur Verwendung den Verkauf nicht mehr geeignet sind. Zum anderen ist die Verarbeitung von geriebenem Parmesan kostengünstiger. Darüber hinaus ist die Haltbarkeit von geriebenem Parmesan geringer was zu einem niedrigeren Preis führt. Trotzdem ist der Geschmack und die Qualität von frisch vom Laib geraspeltem Parmesan in der Regel besser, da er nicht aus den Resten besteht und länger gereift ist.