Gefahr durch Methanol in selbstgemachtem Wein

Die Herstellung von selbstgemachtem Wein wirft einige Fragen auf – eine der häufigsten betrifft die Methanolbildung. Ist es möglich, dass der gefährliche chemische Stoff Methanol in hohen Mengen in heimischem Wein entsteht? Die Antwort ist eindeutig: Nein.
Selbst bei ungeplanten Fehlern in der Weinherstellung ist die Bildung von Methanol in bedenklichen Mengen eher unwahrscheinlich. Methanol, ein flüchtiger Alkohol, verdampft bereits bei geringen Temperaturen was es schwierig macht, dass sich gefährliche Konzentrationen im Endprodukt bilden.

Methanol ist als giftiger Alkohol bekannt. Hochkonzentriert findet sich dieser oft in hochprozentigen alkoholischen Getränken wie Branntwein oder Alkopops. Man muss betonen – dass der Konsum von Methanol schwerwiegende gesundheitliche Probleme auslösen kann. Diese reichen von Sehbehinderungen bis hin zu tödlichen Vergiftungen. Daher wird deutlich – es ist entscheidend zu verstehen, ebenso wie Methanol bei der Weinherstellung entstehen kann. Auch sind Präventionsmaßnahmen zur Vermeidung seiner Bildung enorm wichtig.

Nun, während der Gärung von Wein wird Zucker durch Hefen in Ethanol umgewandelt. Dabei entsteht Methanol nicht in nennenswerten Mengen. Methanol ist ein Produkt der Zellatmung von Pflanzen und Tieren. In geringen Mengen kann er in frischen Früchten wie 🍇 vorhanden sein freilich nicht in gefährlichen Dosen.
Die tatsächliche Gefahr der Methanolbildung tritt eher beim Destillationsprozess von Branntwein auf, wenn der Alkoholgehalt signifikant erhöht wird. Bei der traditionellen selbstgemachten Weinherstellung dagegen erfolgt keine Destillation. Hier findet lediglich eine Fermentation des Traubensafts statt was das Risiko verringert.

Würde es zu einer Destillation kommen gilt es die 🌡️ streng zu kontrollieren. Methanol verdampft bereits bei etwa 65 °C, während Ethanol erst ab 78 °C zu Dunst wird. Diese Temperaturdifferenz ermöglicht es ´ Methanol sicher abzuscheiden ` während der gewünschte Alkohol aufgefangen werden kann.
Aktuelle Daten zeigen: Dass die Mehrzahl der Hobbywinzer die erforderliche Sorgfalt walten lässt und dadurch gefährliche Methanolbildung weitestgehend vermeidet.

Insgesamt bleibt festzuhalten: Dass die Wahrscheinlichkeit für gefährliche Methanolmengen in selbstgemachtem Wein sehr gering ist. Gelingt die Herstellung ordnungsgemäß – ohne Destillationsschritte – bleibt das Risiko minimal. Allerdings erfordert die Herstellung von Branntwein erhöhte Vorsicht. Das Wissen um Temperaturkontrolle im Destillationsprozess kann Leben retten. In der Welt des Heimweins ist Vorsicht geboten – die richtigen Schritte können die Freude am Selbermachen weit über die Risikofaktoren hinausheben.