Gefahr durch Methanol in selbstgemachtem Wein

Nein, zumindest nicht in gefährlichen Mengen. Selbst wenn bei der Herstellung von Wein Fehler gemacht werden ist die Bildung von Methanol in hohen Mengen unwahrscheinlich. Methanol ist ein flüchtiger Stoff der bereits bei relativ niedrigen Temperaturen verdampft. Bei einer späteren Destillation kann Methanol durch langsame Erwärmung der Flüssigkeit abgeschieden werden.

Methanol ist ein giftiger Alkohol der in einigen alkoholischen Getränken wie etwa Branntwein oder Alkopops in hohen Konzentrationen vorhanden sein kann. Der Konsum von Methanol kann zu schwerwiegenden gesundheitlichen Problemen führen, ebenso wie beispielsweise Blindheit oder sogar zum Tod. Daher ist es wichtig zu verstehen – wie Methanol während der Weinherstellung entstehen kann und wie man seine Bildung vermeiden kann.

Normalerweise entsteht Methanol nicht in nennenswerten Mengen während der Gärung von Wein. Während der Gärung verstoffwechseln Hefen den in 🍇 enthaltenen Zucker zu Ethanol, dem Trinkalkohol. Methanol entsteht hingegen bei der Zellatmung von Pflanzen und Tieren. Daher kann Methanol in Spuren in Früchten wie Trauben vorhanden sein jedoch in der Regel nicht in gefährlichen Mengen.

Die Gefahr der Methanolbildung besteht eher bei der Destillation von Branntwein, bei der der Alkoholgehalt stark erhöht wird. Dabei kann Methanol in gefährlichen Mengen entstehen. Bei der selbstgemachten Weinherstellung findet jedoch keine Destillation statt, allerdings nur die Gärung des Traubensafts.

Sollte eine Destillation dennoch stattfinden » ist es wichtig « die Temperaturkontrolle ebendies zu beachten. Methanol verdampft ab etwa 65 °C während Ethanol der gewünschte Trinkalkohol erst ab etwa 78 °C verdampft. Durch langsame Erwärmung der Flüssigkeit kann das Methanol abgetrennt und entsorgt werden, während das Ethanol aufgefangen wird.

Insgesamt ist die Bildung von gefährlichen Mengen an Methanol in selbstgemachtem Wein unwahrscheinlich, solange die Weinherstellung ordnungsgemäß durchgeführt wird. Bei der Destillation von Branntwein besteht jedoch ein höheres Risiko für die Methanolbildung. Es ist wichtig die Temperaturkontrolle während des Destillationsprozesses genau zu beachten um das Methanol sicher zu entfernen.