Gibt es eine sichere Menge an Haushaltszucker für Menschen mit Fructoseintoleranz? Die Verträglichkeit von Haushaltszucker bei Fructoseintoleranz ist ein Thema, das viele Betroffene beschäftigt. In der Praxis ist die Antwort alles andere als einfach. Haushaltszucker, auch bekannt als Saccharose, setzt sich aus Fructose und Glucose im idealen Verhältnis 1:1 zusammen.
Wie unterscheiden sich Fructose und Glucose in ihrer chemischen Struktur und ihren chemischen Eigenschaften? Die Unterscheidung zwischen Fructose und Glucose ist ein faszinierendes Thema der organischen Chemie. Beide Zucker haben die gleiche chemische Formel: C6H12O6. Nichtsdestotrotz unterscheiden sie sich in ihrer strukturellen Organisation und ihrer optischen Aktivität – hierbei wird es interessant.
Was geschieht, wenn man Glucose und Fructose erhitzt und welchen Prozess hinterlassen sie jeweils? Nun, wenn du Glucose erhitzt, zerfällt sie tatsächlich nicht direkt in Kohlenstoffdioxid und Wasser, sondern in Kohlenstoff und Wasser. Das ganze läuft nicht einfach so ab, sondern das Wasser wird schrittweise abgespalten und mehrere Glucose-Moleküle kondensieren zu größeren Einheiten. Diese Einheiten sind gelblich bis bräunlich gefärbt und schmecken nach Karamell.
Warum ist Fructose wasserlöslicher als Glucose? Fructose und Glucose, die beiden Hauptbestandteile von Zucker, haben tatsächlich eine ähnliche Anzahl von OH-Gruppen. Aber die Unterschiede liegen woanders. Fructose hat eine etwas andere Struktur als Glucose, was dazu führt, dass Fructose-Moleküle weniger wahrscheinlich Kristalle bilden. Wenn man also Fructose in Wasser gibt, neigt es dazu, sich besser aufzulösen als Glucose, das eher zur Kristallbildung neigt.