Die süße Chemie von Fructose und Glucose
Warum ist Fructose wasserlöslicher als Glucose? Fructose und Glucose, die beiden Hauptbestandteile von Zucker, haben tatsächlich eine ähnliche Anzahl von OH-Gruppen. Aber die Unterschiede liegen woanders. Fructose hat eine etwas andere Struktur als Glucose, was dazu führt, dass Fructose-Moleküle weniger wahrscheinlich Kristalle bilden. Wenn man also Fructose in Wasser gibt, neigt es dazu, sich besser aufzulösen als Glucose, das eher zur Kristallbildung neigt.