Wodurch unterscheiden sich moleküle neutralfette phospholipide

zitate aus: http://www.biologie.uni-hamburg.de/b-online/d16/16k.htm und Vernetzte Chemie: Neutralfette Phospholipide rechnet man zu den komplexen Lipiden. Es sind die wesentlichen Strukturelemente der Membranen. Bei ihnen sind zwei Fettsäurereste mit Glycerin verestert. Je nach Molekülrest, der über Phosphat an die dritte Hydroxylgruppe des Glycerins gekoppelt ist, unterscheidet man zwischen den Phosphatiden, den Plasmalogenen und den Sphingolipiden. Neutralfette Ester aus Glycerin und bis zu drei Fettsäuren werden als Neutralfett bezeichnet. Im Gegensatz zu den Phospholipiden besitzen sie keine dissoziierenden Gruppen, sind also stets ungeladen und praktisch wasserunlöslich. In der Natur kommen sie meist als Gemische vor, d.h. in natürlichen Fetten sind mehrere unterschiedliche Fettsäuren mit Glycerin verestert. Sie unterscheiden sich, je nach Zusammensetzung, deutlich in ihrem Schmelzbereich: Es finden sich feste, halbfeste oder flüssige Fette (letztere werden auch als "fette Öle" - in Abgrenzung zu den Mineralölen = Kohlenwasserstoffgemnischen bezeichnet).