Wie macht metzger schweineblut haltbar
Beim Metzger kann man ja Blut kaufen, für Blutwurst etc. ich hab mich mal gefragt, wie die das haltbar machen. Eigentlich sollte das ja gerinnen?
5 Antworten zur Frage
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Wie macht der Metzger Schweineblut haltbar?
Mit solchen Mitteln:
Mittel zur Verhinderung der Blutgerinnung
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Polasol - Blut zur Verhinderung der Gerinnung von Rinder- und Schweineblut
Zutaten:
Enthält E 331 Natriumcitrat, Natriumchlorid
150 g ausreichend für 15 Liter Blut
http://www.hausschlachtebedarf.de/00000096ac04d5a01/02b9559b5f075902c/index.php
331 = Mono-, Di-, Trinatriumcitrat
Liste der Lebensmittelzusatzstoffe – Wikipedia
Natriumcitrat! Ich lag also gar nicht so verkehrt.
Ich würde mal ganz stark auf Zitronensäure tippen.
Damit kann man die Blutgerinnung recht gut aufhalten.
Ich vermute dass es mit der recht guten Komplexbildungsfähigkeit der Säure zusammenhängt - Zitronensäure ist ein Chelatbildner!
Joo, vielleicht wendet man auch ein Gemisch aus Zitronensäure und einem ihrer Salze an damit man den pH-Wert nicht allzu sehr verfälscht.
Ungiftig und wohlschmeckend ist der Spaß auf jeden Fall.
Wenn du wirklich 100prozentige Gewissheit haben willst solltest du aber dennoch mal beim Metzger nachfragen.
Ich habs nicht so mit Schweine schlachten.
Blut wird sofort eine Zeit lang ziehmlich stark gerührt, dadurch wird das Klumpen verhindert. Wenn dann diejenigen Bestandteile nicht mehr aktiv sind, welche das Klumpen bewirken, dann kann man es lagern/verarbeiten
Genau rühren, rühren und nochmals rühren, dann klappt es