Wie lässt man milchsäure vergären warum macht lebensmittel haltbar

Wie lässt man etwas in Milchsäure vergären und warum macht das Lebensmittel haltbar?

1. Milchsäurebakterien gibt es überall in der Luft. Wenn sich genug Milchzucker, in Wasser gelöst, im Essen findet, werden sich die Bakterien von selbst ansiedeln. Du kannst es beschleunigen, wenn du bereits mit Milchsäure Gesäuertes hinzugibst.
2. In einem sauren Milieu vermehren sich Bakterien und Schimmelpilze nicht. Selbst die Milchsäurebakterien sterben nach einer gewissen Gärzeit ab, und der Gärprozess stoppt. Sie ersticken sozusagen in den eigenen Abfällen.
3. Sicher verändert Milchsäuregärung den Geschmack. Vergleich einfach den Geschmack von Weißkraut mit dem von Sauerkraut: Das eine ist frisch, das andere von Milchsäurebakterien vergoren.

nun, Sauerkraut ist milchsauervergorenes Weißkraut, schmeckt das etwa "grauslig

Während der Gärung durch die Milchsäurebakterien werden Kohlenhydrate umgesetzt, also quasi vorverdaut, was das Gemüse so bekömmlich macht. Zusätzlich werden Vitamine gebildet. Die Milchsäure umschließt das Gemüse wie ein Hülle und schüzt es so vor Fäulniserregern und Krankheitskeimen.
In jedem größeren Baumarkt gibt es Gärgefäße , das sind Tontöpfe, die oben eine Rille haben, dort gibt man Wasser hinein und dann kommt der Deckel drauf, so ist er luftdicht verschlossen. Es funktioniert aber auch in einfachen Schraubgläsern.
Ich hab mehrere Rezepte, falls du ein bestimmtes Gemüse vergären willst, sag ma bescheid, dann schau ich nach, kannst das buch natürlich auch selber kaufen.
Quelle: "Haltbarmachen durch Einkochen, Entsaften, Einlegen, Trocknen, Dörren und Einfrieren" Bassermann-Verlag

Und der Jogurt.ist auch durch Milchsäurebakterien vergoren.