Wie gefrierpunkt alkohol erhöhen
Ich möchte Schnaps-Pralinen herstellen. Da ich leider kein Dichtethermometer habe, klappt das mit der Bildung einer Zuckerkruste in Stärkemulden nicht.
Deshalb war meine Idee: Ich gefriere Rum, bzw. Cognac zu kleinen Eiswürfeln, tauche diese in flüssige Schokolade und habe den Grundstock für meine Pralinen.
Leider gefrieren aber meine "Rum-Eiswürfel" nicht. Deshalb suche ich jetzt eine Möglichkeit den Gefrierpunkt zu erhöhen ohne aber den Geschmack zu verlieren.
Wer hat eine gute Idee! Ich bin für alle Ratschläge dankbar.
10 Antworten zur Frage
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Wie kann ich den Gefrierpunkt von Alkohol erhöhen?
Alkohol in reiner Form Laboralkohol hat etwa 98 % und der gefriert mit Sicherheit nicht, wenn Du Alkohol frieren willst, musst Du ihn eben verdünnen, aber Du frierst dann nicht den Alkohol ein sondern die Flüssigkeit die Du zum Verdünnen nimmst wasser, Limonade ect.
Lege den Alkohol einfach ins Gefrierfach.
Nur indem der Alkohol-Gehalt erhöht wird.
Und du bist der Meinung, dass es mit gefrorenem Alk geht - ich glaube eher nicht.
Wenn du sie in die temperierte Kuvertüre tauchst, dann schmelzen sie sehr schnell und darauf reagiert diese sehr empfindlich - sie wird grau, wenn sie überhaupt noch fest wird.
Warum klappt das mit der Zuckerkruste nicht?
Also Zuckerkruste ohne Thermometer:
Gebe so viel Zucker, wie du meinst zu benötigen in eine Pfanne, soviel Wasser dazu, dass der Zucker voll gesogen ist. Platte anstellen und unter Rühren zum kochen bringen. Dann kommt eine Phase, da schäumt die Zuckermasse wie wild und kurz darauf hören die Blasen fast völlig auf und die Zuckermasse erscheint in der Oberfläche glatt. Sofort die Pfanne von der Platte nehmen und in deine Formen gießen, wenn sie zu lang auf der Platte bleibt, dann verbrennt sie - also wirklich aufpassen. Nun sollte es auch ohne gefrorene Rumkugeln etwas werden
Viel Erfolg
Eigentlich bin ich mir schon sicher, dass es mit gefrorenem Alkohol geht. Wenn der Eiswürfel vollkommen durchgefroren ist, kühlt er doch automatisch die dünne Schokohülle ab. Außerdem ist geschmolzene Schokolade auch nicht soooo heiß. Es macht auch nichts wenn diese Schicht etwas grau wird, denn sobald ich die Schokoumhüllung fertig habe, würde ich alles auftauen lassen und später noch weitere Schichten darüberlegen.
Das mit der Zuckerkruste klappt nicht, weil entweder gibt es keine Kruste oder es kristallisiert gleich alles aus. Ich finde die richtige Zusammensetzung einfach nicht! Außerdem verdampft während des Kochens soviel, dass ich gar nicht abschätzen kann, wann der richtige Zeitpunkt ist die Pfanne von der Platte zu nehmen. Darum erschien mir die gefrorene Variante einfacher.
Gut dann mach es so, wie du magst
Kuvertüre sollte allerdings nicht heißer als 32°C sein.
Der Alkoholgehalt bestimmt auch den Gefrierpunkt.
reiner Ethanol hat einen Gefrierpunkt von minus 114,4 Grad Celsius. Ist doch kalt genug.
Erhöhen kannst du den Gefrierpunkt, indem du den Alkohol mit Wasser verdünnst, denn erhöhen heißt ja, dass es bei einer höheren Temperatur gefriert.
Wenn der Luftdruck steigt, wird auch der Gefrierpunkt des Alkohols erhöht.