Welche bestandteile enthält pfefferspray

Welche Bestandteile enthält Pfefferspray?

Mit "Theoretisch" ist gemeint:
Im Sinne von "wenn man wollte". Aber der Fokus liegt auf bedenkenlos.

Als Hauptbestandteile werden Capsicain , Dihydro- und Nordihydrocapsicain.
Die Schärfe wird um den Faktor 3000 höher angegeben, als "normaler" Pfeffer.
Pfefferspray

Eines haben alle Pfeffersprays gemeinsam, der Wirkstoff bzw. Reizstoff ist das sogenannte Oleoresin Capsicum, kurz OC.
Es handelt sich dabei um ein Extrakt welches aus dem Fruchtfleich von Chilischoten gewonnen wird.
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Chemische Eigenschaften OC
Wirkstoff:
Capsicain , Dihydround Nordihydrocapsicain
Chemische Summenformel: C18 H27 NO3
Es ist nicht wasserlöslich und bedarf eines organischen Lösungsmittels wie Alkohol oder Spritus

schon mal, jedoch:
"Könnte man es also auf bedenkenlos zum würzen von Speisen verwenden theoretisch?".

Als Hauptbestandteile werden Capsicain , Dihydro- und Nordihydrocapsicain. Die Schärfe wird um den Faktor 3000 höher angegeben, als "normaler" Pfeffer.
Pfefferspray

Eines haben alle Pfeffersprays gemeinsam, der Wirkstoff bzw. Reizstoff ist das sogenannte Oleoresin Capsicum, kurz OC. Es handelt sich dabei um ein Extrakt welches aus dem Fruchtfleich von Chilischoten gewonnen wird.
Oleoresin Capsicum ist ein umweltfreundlicher, natürlicher und ungiftiger Wirkstoff, der auch in den USA pharmakologisch geprüft wurde. Mit dem Ergebnis, dass Langzeitschäden bei Kontakt generell nicht zu erwarten sind, auch wenn die kurzfristigen Reaktionen sehr heftig ausfallen können.
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Mittlerweile finden auch andere Inhaltsstoffe noch Eingang in die Rezeptur für das Spray, und diverse Hersteller bauen den Wirkstoff auf chemischer Basis nach. Die Wirkung ist in jedem Falle extrem scharf und beißend.
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Der Anteil des Reizstoffs wird als Summe folgender drei Wirkstoffe von OC bestimmt:
•Capsaicin, CAS: 404-86-4, Reinheitsgrad > 95 %
•Dihydrocapsaicin, CAS: 19408-84-5, Reinheitsgrad > 95 %
•Nordihydrocapsaicin, CAS: 28789-35-7, Reinheitsgrad > 95 %
oder
Pelargonsäure-vanillylamid
CAS: 2444-46-4, Reinheitsgrad > 95%
Der Anteil des Reizstoffs in der Spraydose muss 0,3 ± 0,03 Gew.-% betragen.
usw usw.
http://www.karin-binder.de/fileadmin/mdb-seiten/mdb-binder/2015/pfefferspray/2015-ps-technische-richtlinien.pdf

Daraus folgt:
Ich rate von der Verwendung von Pfefferspray als Würzmittel ab

Also statt Chili in der Küche verwendbar?

grins*
lieber nicht.
Hauptbestandteil heißt ja, dass auch noch was anderes drin ist.
WAS, bemühe ich mich noch rauszukriegen.

Jetzt weiß ich immer noch nicht sicher, ob ich mir das ebenso gesundheitlich unbedenklich auf's Essen sprayen könnte, wenn ich wollte.
Chemie war noch nie meine Stärke.

Sicherlich KÖNNTEST Du das tun.gefährlich wäre es sicherlich auch nicht.
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Die Pelargonsäure ist eine gesättigte Fett- bzw. Carbonsäure, die sich vom Alkan n-Nonan ableitet. Sie ist eine bei Standardbedingungen flüssige, unangenehm ranzig riechende Alkansäure.

Soweit ich das nach kurzer Recherche überblicken kann, handelt es sich bei Pfefferspray um einen natürlichen Pflanzenextrakt. Das hier zitierte "Oleresin" ist im Gegensatz zum Capsaicin und seinen Derivaten keine definierte Verbindung, sondern ein Begriff für den speziellen Extrakt. Er setzt sich zusammen aus "oleo" = Öl und resin = engl. für Harz. Die Wirkstoffe werden also mit einem mehr oder weniger unpolaren Lösungsmittel aus der Chilischote extrahiert. In Wasser sind die Schärfestoffe kaum löslich. Daher auch Milch zum Löschen verwenden und kein Wasser. Während also die Wirkstoffe als natürlicher Extrakt gewonnen werden, bleibt die Frage des Lösungsmittels zu klären. Bei Benzinfraktionen würde ich von einer Würzung abraten. Sollte Ethanol verwendet worden sein, ist gegen den Einsatz in der Küche ernährungsphysiologisch nichts einzuwenden.
Obwohl ich ausbildungsbedingt keine Berührungsängste mit der Chemie und allerlei Synthesen habe, ziehe ich die traditionelle Würzung mit gehackten Piri Piri o.ä. vor. Aber zur Not.

Ich Dir!
Wunderbar und nachvollziehbar erläutert.

Mein TW 1000 hat u.a.capsicum und oleoresin.ein ziemlich übles Gebräu, aber bei jedem Jogginglauf mein Begleiter.für die lieben 4-Beiner die ja immer frei herumtapsen dürfen wenn der Jogger als Freiwild daher kommt.

Das war eher ein Scherz *g
Aber prinzipiell will man mit Pfefferspray zwar schaden, aber nicht nachhaltig schädigen. Bedenken hätte ich beim Würzen eher, weil es viel zu beissend sein und nicht schmecken wird.
Von den Inhaltsstoffen her dürfte nichts dagegen sprechen.

Misch Dir zum Würzen lieber ein eigenes Pfefferspray.
Ernährung: Pfefferspray in der Küche – Zerstäubte Aromen verfeinern Gerichte - FOCUS Online

Naja, so ein Hauch an Spaghetti aglio Olio in Ermangelung von Peperoni beispielsweise.
ich bin mir nur nicht sicher, ob wirklich alle Bestandteile gesundheitlich unbedenklich wären.

liebe Sofia.
Ich hab's schon abgespeichert