Was gas ist wurst fleischverpackungen
Fleisch und Wurst wird häufig mit einem Gas haltbar gemacht, das sie in die Verpackungen strühen, habe ich gehört. Ist das richtig? Was für Gas ist es und was bewirkt es? Verursacht dieses Gas den seltsamen Geruch, der aus der Wurstpackung strömt, wenn ich sie öffne?
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Was für ein Gas ist in den Wurst- und Fleischverpackungen?
i.d.R. Stickstoff:
Stickstoff und Edelgase werden unverändert wieder ausgeatmet und bleiben chemisch und physikalisch neutral ("inert""Controlled Atmosphere")-Lagerung zunutze, indem Sauerstoff und Kohlendioxid weitestgehend aus der Umgebungsluft entfernt werden. Wenn gleichzeitig die Luftfeuchtigkeit auf optimale Werte einreguliert werden kann, lassen sich viele Früchte ohne Frischeverlust bis zu mehreren Wochen lagern. Unbegrenzt funktioniert dieses Lagerungskonzept allerdings nicht, da eine Reihe von Aroma- und Geschmacksstoffen mit der Zeit verlorengeht.
Sehr erfolgreich wird das CA-Konzept seit Jahren beim Schiffstransport von Früchten eingesetzt; durch die Steuerung der atmosphärischen Zusammensetzung in den Laderäumen moderner Fruchtschiffe kann auf den Einsatz chemischer Konservierungsmittel weitgehend verzichtet werden.
"Im Kleinen" wird dasselbe Prinzip bei Fertigpackungen mit Frischeerzeugnissen angewandt, die besonders empfindlich auf den Sauerstoff der Umgebungsluft reagieren. Die Haltbarkeit derartiger Erzeugnisse kann deutlich verlängert werden, indem man die Verpackung mit einem inerten Gas, in der Regel Stickstoff, befüllt und hierdurch die Sauerstoff- und Kohlendioxidanteile verdrängt. Derartige Fertigpackungen sind mit dem Hinweis "unter Schutzatmosphäre verpackt" zu kennzeichnen.
Quelle:
http://www.kennzeichnungsrecht.de/pseudoanzeige3.html?glossar.htm?a3_ca.html