Warum man kartoffeln kalten wasser aufsetzen

Warum soll man Kartoffeln im kalten Wasser aufsetzen?

Nein.
Schau' auch hier
(Quelle: Wann sind Kartoffeln giftig » So schützt du dich)
"Was die Knolle schützt, schadet Menschen und Tieren
und kann zu schweren Vergiftungserscheinungen führen.
Das betrifft vor allem den Verzehr von rohen und grünen Kartoffeln.",
auch Kartoffeln mit grünen Stellen.
"Wird die Kartoffel also geschält und gekocht, ist sie unbedenklich genießbar.".
"Während gekochte Kartoffeln unbedenklich sind, steigt die Gefahr einer Vergiftung mit der Konzentration des Solanins und der Menge grüner Stellen. Je dunkelgrüner die Kartoffel, umso giftiger ist sie. Kinder sind besonders gefährdet, bei ihnen wirken schon kleine Mengen hochgradig giftig. Mögliche Vergiftungserscheinungen sind:
Übelkeit, Erbrechen, Durchfall
Kratzen und Brennen im Hals
Nierenentzündungen
Kreislauf- und Atemprobleme
Störungen des Zentralen Nervensystems, Krämpfe, Lähmungen

Er wird das Kartoffelwasser wohl kaum trinken.
Da müssen wir uns also schon mal keine Sorgen machen.
Im ürbigen:
Wenn es denn so wäre, dürfte man ja auch keine Kartoffelsuppe essen.
Also nicht verrückt machen lassen.

Immer der gleiche Fehler, Wasser bis zum Abwinken, 3 Kartoffel aber der Topf gefüllt mit Wasser

Das kommt noch dazu. Frei nach: "Viel hilft viel.".

Aber das Kartoffelwasser soll doch auch gut sein, nicht zum verzehr, aber zum Blumen Gießen oder um im Abfluss verstopfungen vorzubeugen.

Ja, zumindest als Blumengießwasser ist jedes Gemüsewasser, so es ungesalzen ist, großartig.

Geschälte Kartoffeln immer in Wasser legen, weil sich in Verbindung mit Sauerstoff Farbstoffe bilden, die die Kartoffel dunkel färben. Kartoffeln werden kalt aufgesetzt. Benutzt man kochendes Wasser, werden sie außen schnell gar und verkochen. Kartoffeln geben das hitzebeständige und wasserlösliche Nervengift Solanin ab. Deshalb sollte man das Kochwasser nicht weiterverwenden.
Susis Basics: Kartoffeln kochen

Wie kocht man Kartoffeln?
Kartoffeln Kochen

Zu diesem Thema gibt es unterschiedliche und vor allem äußerst widersprüchliche Theorien - manche Theorien behaupten, dass die Inhaltstoffe bei der Kaltmethode besser erhalten bleiben, andere behaupten das Gegenteil.
Manche Kartoffelsorten werden beim Heißaufsetzen auch klebrig, weil die Stärke verkleistert.
Ich persönlich bin mit dem Garergebnis kalt aufgesetzter Kartoffeln sehr zufrieden.
Kartoffeln - ins kalte oder kochende Wasser? | Gemüse und Salat Forum | Chefkoch.de

Solanin" bildet sich nur, wenn die Kartoffel dem Licht ausgesetzt wird und "grüne Stellen" bildet

Betrifft - rohe Kartoffeln:
Grüne Stellen an Kartoffeln - was ist zu tun?
Jeder hat schon einmal grüne Stellen an Kartoffeln entdeckt. Dahinter verbirgt sich Solanin - und nicht nur dort. Solanin ist giftig. Daher müssen Kartoffeln richtig gelagert und geschält werden.
Solanin ist eine schwer lösliche, leicht bitter schmeckende Substanz, die in einigen Nachtschattengewächsen wie Kartoffeln und Tomaten gebildet wird. In größeren Mengen ist Solanin in unreifen oder durch Lichteinwirkung grün gefärbten Kartoffeln enthalten sowie im Bereich von Keimen. Auch im Schalenbereich der Kartoffelknolle ist es zu finden, da die Pflanze Solanin natürlicherweise als Abwehrstoffe gegen Fraßschäden bildet.
https://www.was-wir-essen.de/abisz/kartoffel_verbraucherschutz_solanin.php

wenn ich lese bei Deddy wegen dem Nervengift?---wusste ich nicht ,gebe sie immer in kaltes Wasser

Habe auch deswegen noch am Schluss einen Satz hinzufügt - weil dem gar nicht so ist -, sondern es handelt sich um die Stärke in den Kartoffeln in bezug auf die Frage