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Neben dem Teig ist für eine gute Pizza die Pizzaiola wichtig. Zum Aspekt Pizzaiola möchte ich gern folgendes beitragen: Pizzaiola Zutaten: 1 Zwiebel 2-4 Knoblauchzehen 2-3 Essl. Olivenöl 500g Tomaten überbrühen und Haut abziehen oder für Faule: 1 groß. Dose geschälte Tomaten oder gehacktes Tomatenfleisch 1-2 Essl. Tomatenkonzentrat 1 Glas Rotwein 1 Rosmarinzweig 3-4 Petersilienstängel 1 kleine Chilischote 1 Teel. getrockneter Oregano Salz Pfeffer Zubereitung: Z wiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im heißen Öl in einem flachen, weiten Topf oder in einer tiefen Pfanne andünsten, jedoch keine Farbe annehmen lassen. Die Tomaten hinzufügen, das Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein auffüllen. Rosmarin, Petersilienzweige, Chili und Oregano hinzugeben. Salzen und pfeffern. Diese Sauce nunmehr ohne Deckel auf ganz kleinem Feuer leise mindestens eine halbe Stunde, ruhig auch eine Stunde und länger köcheln lassen. Immer wieder mit einem Schuss Rotwein ablöschen, aber nicht mehr als mit einem kleinen Gläschen. Weil anschließend viel Flüssigkeit verdampft, immer wieder einen Schuss Wasser angießen und umrühren. Die Sauce sollte zum Schluss sehr dick, fast wie eine weiche, streichfähige Paste sein und aromatisch duften. Wichtig: Diese Tomatensauce muss möglichst dünn, aber gleichmäßig aufgetragen werden. Verteilt man sie zu dünn, schmeckt die Pizza langweilig, ist sie zu dick, ertrinkt der Boden unter der Menge und wird matschig. Und rundum stets einen halbfingerschmalen Rand frei lassen - dort, wo der Teig unbestrichen bleibt, geht er in der Ofenhitze hoch und bildet einen appetitlichen Rand, der den Belag vor dem Herunterlaufen bewahrt und außerdem schön knusprig wird. Kann man auch gut in größeren Mengen auf Vorrat herstellen, einfrieren und auch für Pasta verwenden.