Gutes rezept wildschweinbraten gesucht

Gutes Rezept für Wildschweinbraten gesucht

Kommt ja wie gerufen:
Ich habe auch gerade einen riesigen Wildschweinbraten zubereitet mit Niedriggarmethode:
1. dünn rundum mit Senf einreiben und anschließend pfeffern und salzen
2. in Butterschmalz rundum scharf anbraten
3. Fleisch bei 80°C Ober-/Unterhitze in Ofenmitte schieben
==> Pro kg rechnest Du mit ca. 3h Garzeit.
==> Braten weder zwischendurch noch zum Schluss angießen!
Dazu passen
- Rosmarinkartoffeln oder
- Wickelklöße oder
- Süßkartoffelpüree oder
- rohe Klöße
Empfehlenswerte Gemüsebeilage wären
- Möhren-Apfel-Zwiebel-Schmorgemüse oder
- Speck-Apfel-Rotkohl oder
- Rosenkohl
Möchtest Du eine schöne Soße machen, dann
- Zwiebelwürfel anbraten, in Topf geben
- Schinkenspeckwürfel anbraten, in Topf geben
- Waldpilze würfeln, anbraten und in Topf zu Zwiebel und Schinkenspeck geben
- mit Fleischfonds oder Fleischbrühe oder Wasser aufgießen
==> Würze:
Fein abschmecken mit Majoran oder Oreganum, Wachholderbeeren.
Evtl. 2-3 Riegel 85% Schokolade einschmelzen lassen.
Evtl. Pumpernickel zerkrümeln und mit einkochen.
Würzen mit Salz, Pfeffer, evtl. Chili und Hauch Knobi.
Wenn Du magst, einen Hauch Lebkuchengewürz rangeben.
Das Ganze rundet wunderbar eine lauwarm breiig eingekochte Cranberriesoße ab:
- 1 Pckg. frische Cranberries in dkl. Fruchtsaft offen leise köcheln lassen
- Spur Salz, Chili, Orangenabrieb, Ahornsirup, braunen Zucker zugeben
- Glas Wildpreiselbeeren zugeben
Ich hatte danach 6 Fans mehr
Gutes Gelingen und guten Appetit.
Hier

Christmas with a Baby - YouTube
kannst Du auch noch mal genauer Schritt für Schritt nachschauen.
Bei weiteren Fragen - immer her damit.

Mir fällt gerade ein:
Wenn Du für die Soße erst Zwiebeln, dann Speck,. anbrätst:
Brate mal noch zum Schluss 2-3 min lang unter Rühren noch 1 Tube Tomatenmark mit - das rundet noch mal wunderbar ab.

Hmmmm. ich sabbere gleich auf die Tastatur.
DAS ist gut

Übrigens:
Hier
http://www.tobiaskocht.com/wp-content/uploads/2011/09/garzeit-tabelle.png
ist mal noch eine Garzeittabelle.

hey, für dein tolles rezept! kann ich dich am 23. fragen wenn noch welche aufkommen?

Ja, klar. Gern.
Bin zwar tagsüber noch auf Arbeit, aber ab Nachmittag kannst Du mich erreichen.

Selbstgemachte Semmelknödel dazu! Rosmarinkartoffeln sind auch gut, desweiteren Spätzle oder Kroketten.

Hmmm - wenn man so essen könnte, wie man wollte.

Änderungswünsche von Beilagen kosten 0,50 Euro

http://us.cdn1.123rf.com/168nwm/lenm/lenm1209/lenm120900131/15122051-illustration-eines-dizzy-smiley-holding-ihre-leiter.jpg

hier einige Rezepte.wenn du mit 90 grd möchtest das ist nieder Temperatur mal schauen ob ich so etwas finde nur zu empfehlen
Saftiger Wildschweinbraten Rezept | LECKER

beiliegend nieder Temperatur.das Fleisch wird sehr saftig auf diese art.
Saftiger Wildschweinbraten Rezept | LECKER

Das ist aber kein Niedrigtemperaturgaren, sondern normales kurzes Backen bei 175°C.
Gelingt auch, aber nicht in dieser Butterzartversion, bei der Du fast mit dem Löffel essen kannst^^.

Da ihr nur 2 Personen seid, würde ich das Fleisch teilen. Eine Portion einfrieren, die andere erst einmal in Buttermilch einlegen.

Das Einlegen in Buttermilch brauchst Du nur bei Fleisch von einem alten Tier.
Und:
durch das Niedrigtemperaturgaren hast Du quasi Zartheitsgarantie.
Wegen des Teilens:
Das kann man auch mit dem fertigen Braten machen und dann von dem die Hälfte einfrieren.
Da hat man die Arbeit und auch die 5-6 h Backen nur einmal.

In diesem Fall nicht. Höchstens für die Nachspeise.
Zum Beispiel
https://ichkoche.files.wordpress.com/2011/02/brioche-an-zitronensauce-mit-aniseis.jpg
Brioche an Zitronensoße mit Aniseis.
Das würde das Mahl wunderbar abrunden und passt hervorragend zu Weihachten^^.