Flecken am messer nach senfgenuss warum

Flecken am Messer nach Senfgenuss-warum?

Senfkörner bestehen aus jeder Menge Eiweiß, etwa zu 1/3. Tafelsenf enthält dann als Hauptzutat noch Wasser und Essig, in dem handelsüblichen Tafelsenf sind dann aber immer noch 6-8% Eiweiß enthalten.
Senfflecken treten m. E. nur bei Silberbestecken auf, die vorhandene Säure ist nicht ausreichend, solche Flecken auf normalen, Edelstahlbestecken zu erzeugen.
Die Flecke entstehen, da Eiweiße die schwefelhaltige Aminosäure Cystein enthalten, und Silber eine außerordentlich hohe Affinität zu Silber hat. Es entsteht schwarzes Silbersulfid, was die Flecken hervorruft.
Ein Linktipp: Interessantes zu Lebensmitteln und Chemie gibt es unter
Artikel zum Thema Lebensmittel
Ein Artikel über Senf wird dort in Kürze ebenfalls erscheinen.

.Silber hat natürlich eine außerordentlich hohe Affinität zu Schwefel.ist schon spät hier in Amiland.

Eiweiss, es handelt sich wahrscheinlich um ein Silbermesser

Dass Senf Eiweiß enthält, war mir neu, aber wiki hat mich gerade eines Besseren belehrt

Natürlich enthält Senf Eiweiss Noch nie selber welchen gemacht?

Ich glaube nicht, dass Senf Eiweiß enthält, wo sollte das herkommen?
Ich tippe eher auf die Säure im Senf. Essig, Wein, Zitrone?

Ich habe es auch nicht geglaubt, aber Senfsaat enthält rund 28% Eiweiß:
"Senfsamen enthalten neben etwa 20 bis 36 % nussig-mildem Senföl und 28 % Eiweiß "
aus: http://de.wikipedia.org/wiki/Senf_

Interessanterweise ist auf keinem meiner Senfe Eiweiss deklariert.
Wenn noch Senfkörner existieren, wird man sie mit dem Messer auch kaum knacken.
Wie sagte doch der Gründer von Wickipedia:" Es ist eine offene Plattform und wer sich nur auf diese Aussage verlässt, sollte lernen, zu recherchieren" Bevor ich jetzt damit beginne, gebe ich Wiki lieber recht, denn meine Messer oxydieren dabei nicht

Das dürfte auch für Eiweißallergiker interessant sein.

er reagiert auch nur mit Silber, sprich Silberbesteck, esse mal mit einem Silberlöffel ein Ei, der wird schwarz, ausserdem schmeckt es abscheulich

für die Info, aber stell dir vor, das wusste ich schon.

Ich denke auch, dass es Zitronensäure oder Salze sind. Schliesslich gibt es verschiedene Stähle und die sind höchstens "rostträge" und oxidieren mehr oder weniger.