Eisbergsalat vitamine

Eisbergsalat – Wikipedia Eisbergsalat enthält einen relativ großen Bestandteil an Vitamin A. Im Gegensatz zur weitläufigen Meinung enthält er nur geringe Mengen an Vitamin C , Ballaststoffen und Mineralstoffen. Zum Vergleich: 100 g roter Paprika enthalten 140 mg Vitamin C, 3,59 g Ballaststoffe und 0,35 g Mineralstoffe. Bei optimaler Lagerung nimmt der Vitamin C-Gehalt schon bei einer Lagerzeit von einem Tag um 20-30 % ab, nach 7 Tagen um 50 % bei Lagerung im Kühlschrank und um 80 % bei Lagerung in der Speisekammer.