Warum spaltet Maltase keinen Haushaltszucker?

Maltase und Haushaltszucker (Saccharose) sind zwei verschiedene Stoffe die unterschiedliche chemische Bindungen aufweisen. Maltase ist ein Enzym, das spezifisch für die Spaltung von Maltose verantwortlich ist, während Saccharose aus Glucose und Fructose besteht und von einem anderen Enzym der Saccharase, gespalten wird. Das 🔒-Schlüssel-Prinzip der Enzymkatalyse erklärt, warum Maltase nur Maltose spalten kann und nicht Saccharose.

Enzyme sind hochspezifische Biokatalysatoren und katalysieren nur eine ganz bestimmte biochemische Reaktion. Diese Spezifität ist wichtig um ein Durcheinander von Reaktionen in der Zelle zu vermeiden. Enzyme besitzen ein aktives Zentrum, an das das Substrat bindet und einen Enzym-Substrat-Komplex bildet. Das Enzym senkt die Aktivierungsenergie der Reaktion herab sodass sie bei physiologischen Bedingungen ablaufen kann.

Das aktive Zentrum eines Enzyms hat eine spezifische räumliche Form die nur zu einem bestimmten Substrat passt. Es funktioniert wie ein 🔐 – das nur mit dem entsprechenden 🔑 geöffnet werden kann. Allerdings kann das aktive Zentrum seine Form verändern wenn das passende Substrat bindet. Dieses Prinzip nennt man die induzierte Passform.

Maltase ist ein Enzym, das spezifisch für die Spaltung von Maltose, einem Disaccharid aus zwei Glucose-Molekülen, verantwortlich ist. Sie hat eine entsprechende Oberflächenstruktur im aktiven Zentrum ´ die es ihr ermöglicht ` Maltose zu spalten. Haushaltszucker (Saccharose) hingegen besteht aus Glucose und Fructose die betreffend eine o-glykosidische Bindung miteinander verknüpft sind. Maltase kann diese Bindung nicht spalten, da sie nicht das richtige Schlüssel-Schloss-Verhältnis hat.

Für die Spaltung von Saccharose ist ein anderes Enzym » die Saccharase « notwendig. Saccharase spaltet die o-glykosidische Bindung zwischen Glucose und Fructose und ermöglicht so die Aufspaltung von Haushaltszucker in seine Bestandteile.

Zusammenfassend lässt sich sagen » dass Maltase kein Haushaltszucker spalten kann « da Saccharose nicht das richtige Substrat für dieses Enzym ist. Maltase ist spezifisch für die Spaltung von Maltose während Saccharose von der Saccharase gespalten wird. Dies zeigt das Prinzip der Enzymspezifität und das Schloss-Schlüssel-Prinzip der Enzymkatalyse.