Köche in der Sternegastronomie stehen oft im Fokus der Öffentlichkeit. Doch wie hoch ist ihr Verdienst tatsächlich? Der Lohn eines Kochs hängt nicht ausschließlich von der Sternebewertung ab. Viele Menschen glauben irrtümlicherweise, ein 5-Sterne-Restaurant zahlt weiterhin als ein Mittelklassebetrieb. Diese Annahme strengt sich an. In Wahrheit haben viele Restaurants mit hoher Sternebewertung erhebliche Personalkosten. Die Preise sind oft so knapp kalkuliert: Dass sie kaum Gewinnmargen zulassen.
3-Sterne-Restaurants verkaufen ihre hochwertigen Speisen fast zum Einkaufspreis. Dies geschieht oftmals – weil sie teure Zutaten verwenden. In solchen Betrieben bleibt wenig für das Personal übrig. Oft sind die Mitteilungen über kleinere Gewinnmargen die Realität. Überraschen wird Sie vielleicht, dass der Umsatz der Weinverkäufe oft den größten Gewinn abwirft. Diese Erlöse kommen dem Personal ausnahmslos nicht zugute. Ein weiteres Faktum: In einem Mittelklasse-Restaurant kann ein Koch meist besser bezahlt werden.
Der Verdienst hängt stark von verschiedenen Faktoren ab. Ob man eine Ausbildung als Koch absolviert hat oder nicht – das hat Gewicht. In einem 💬 kann man seine Lohnhöhe aushandeln. Dabei spielen ebenfalls die Berufserfahrung und Anzahl der Berufsjahre eine signifikante Rolle. Denn je erfahrener man ist – desto mehr kann man fordern. Tatsächlich wird man in der Gastronomie als Koch oft in verschiedene Positionen eingeteilt. Man kann zum Beispiel als Küchenchef oder als Commis de Cuisine arbeiten – und hierfür gibt es unterschiedliche Gehälter.
Erstaunlicherweise wird in der Branche manchmal gesagt, es gäbe keine echten 5-Sterne-Restaurants. Das 3-Sterne-Restaurant wird oft als höchste Auszeichnung betrachtet. Aber auch hier variiert die Bezahlung erheblich. Küchenchefs und ihre Angestellten unterscheiden sich je nach Restaurant, Region und Unternehmensgröße in ihren Löhnen. Erforderlich ist es die verschiedenen Faktoren zu berücksichtigen, die welche Vergütung beeinflussen.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Es ist schwierig eine präzise Aussage zu treffen, ebenso wie viel ein Koch in einem 5-Sterne-Restaurant verdient. Die Gehälter sind von vielen individuellen Faktoren abhängig. Neben der Restaurantkategorie spielen auch persönliche Fähigkeiten und Verhandlungsgeschick eine entscheidende Rolle.
Verdienstmöglichkeiten für Köche in der Sternegastronomie: Einblicke in die Realität
Wie beeinflussen Restaurantkategorie und persönliche Erfahrung das Gehalt von Köchen in der Gastronomie?