Der Bereich der Gastronomie, insbesondere in der Großküche, erfordert klare und präzise Prozesse um eine einwandfreie Qualität der Produkte sicherzustellen. Das führt unweigerlich zu der Frage: Was ist der wirkliche Unterschied zwischen Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung? Beide Begriffe werden häufig in einer Atemzug genannt sind jedoch grundlegend verschieden.
Beginnen wir mit der Qualitätssicherung (QS). Diese ist ein 🔧 - ja, sie ist wirklich ein effizientes Instrument im Qualitätsmanagement. Ihr Hauptziel besteht darin ´ sicherzustellen ` dass die ausgeschriebenen Leistungen den Bedürfnissen der Kunden entsprechen. Vertrauen ist das Fundament. Der Kunde muss sich auf den Händler verlassen können. Gibt es nicht erfüllte Qualitätsanforderungen oder Fehler ´ hat die QS die Aufgabe ` diese sofort zu identifizieren und zu beheben. Zu den typischen Aufgaben der QS gehören Erstbemusterungen Lieferantenbewertungen und ebenfalls die Durchführung von Audits. Die QS kümmert sich darum, dass festgelegte Standards eingehalten werden.
Im Gegensatz dazu steht das Qualitätsmanagement (QM), das sich als umfassender Prozess darstellt. Das QM umfasst alle sozialen und technischen Maßnahmen welche zur Sicherstellung einer normierten Qualität angewendet werden. Hierbei stehen mehrere Aspekte im Mittelpunkt - Planung, Lenkung, Sicherung und Verbesserung der Qualität. Diese Ansätze zielen nicht nur darauf ab den Kunden zufrieden zustellen. Ein weiterer Aspekt ist die Gewährleistung von Rentabilität, Umweltverträglichkeit und gesetzlicher Konformität.
Ein wesentlicher Unterschied zwischen QS und QM liegt auch in der Zielsetzung. Während die QS oft reaktiv ist und Fehler erkennt bevor sie zum Problem werden geht es im QM darum, proaktiv zu arbeiten. Man spricht deshalb heutzutage nicht weiterhin nur von Qualitätssicherung, allerdings vielmehr vom umfassenden Prozess des Qualitätsmanagements. Done!
In der Vergangenheit wurde Qualitätssicherung oft als der Zustand verstanden, den es aufrechtzuerhalten gilt. Heutzutage ist man nicht mehr nur damit zufrieden. Der Anspruch an die Gastronomie hat sich gewandelt. Man will sich stetig optimieren. Ständige Weiterbildung und Anpassungen sind erforderlich um nicht nur zu bestehen, einschließlich zu wachsen. Qualitätsmanagement zielt ebendies darauf ab. Es verhindert Fehler bereits im Vorfeld und sorgt dafür: Dass jeder Schritt im Prozess durchdacht ist. Sollte dennoch ein Fehler auftreten – lernt das Unternehmen aus diesen Erfahrungen. Die Abläufe für Korrektur- und Vorbeugungsmaßnahmen sind maßgeblich um weitere Fehler zu vermeiden.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Zwar ist Qualitätssicherung ein Teil des Qualitätsmanagements, allerdings der Begriff QM umfasst ein viel breiteres Spektrum. In der Gastronomie sind beide Konzepte von Bedeutung; jedoch ist das Qualitätsmanagement der 🔑 zur Schaffung einer Kultur der kontinuierlichen Verbesserung. Unternehmen ´ die heute erfolgreich sein wollen ` müssen sich auf das QM konzentrieren. Die Welt der Gastronomie ist dynamisch - und der Fokus sollte stets auf der Qualität liegen um langfristig zufriedenstellende Ergebnisse zu erzielen.
Qualitätsmanagement vs. Qualitätssicherung: Was ist der entscheidende Unterschied?
Wie unterscheiden sich Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung im Kontext der Gastronomie?