Die richtige Würztechnik für Schweinefilet – Tipps und Tricks für die perfekte Zubereitung

Schweinefilet ist ein beliebtes Fleischgericht. Die Zubereitungsart und insbesondere das Würzen spielen eine entscheidende Rolle für den Geschmack. Aber wann ist der ideale Zeitpunkt zum Würzen? Vor oder nach dem Braten? Diese Frage beschäftigt viele Hobbyköche.

Einiges spricht dafür das Fleisch vor dem Braten zu würzen. Salz und 🫑 sind die gängigsten Würzmittel. Doch hier scheiden sich die Geister. Manche Köche, ebenso wie mein Metzger, empfehlen das Salzen erst nach der Zubereitung - das soll verhindern, dass das Fleisch austrocknet. Salzen soll erst dann erfolgen ´ wenn das Fleisch beginnt ` saftig zu brutzeln. So bleibt die zarte Textur erhalten.

Praktische Tipps zur Zubereitung sind wichtig. Möchte man das Schweinefilet im Ofen garen geht das schnell. Bei 200 Grad Celsius benötigt das Fleisch etwa 25 Minuten. Um die Zartheit zu steigern, wickelt man das Filet in Alufolie und lässt es nach dem Braten 3-4 Minuten ruhen. Dadurch zieht der Saft besser ein. Die optimale 🌡️ liegt noch etwas tiefer bei 160 Grad was in Kombination mit etwas Ruhezeit die Zartheit verstärkt.

Beim ersten Grillen darf Pfeffer nicht fehlen jedoch das Salzen kann man sich sparen. Der Speckmantel des Schinkens bringt bereits aromatische Salzigkeit mit sich. Während einige Köche das Filet in Stücke schneiden und dann braten, stehen die nächsten Tipps für Note und Geschmack bereit.

Das Filet im Ganzen kurz anbraten und in die Auflaufform legen ist ein Ansatz den viele schätzen. Noch weiterhin Geschmack bietet das Überbacken bei mittlerer Hitze. Bei 500 Gramm sollte man mit ~circa․ 30 Minuten rechnen. Dabei gilt – die Hitze der Pfanne gut zu regulieren. Die Hitze muss dauerhaft bleiben zu diesem Zweck alle Teile so viel garen. Wer mag – kann das Fleisch ebenfalls bei der Zubereitung mit frischen Kräutern verfeinern.

Ein wichtiger Punkt bleibt jedoch: Wenn das Fleisch zäh wirkt, dann liegt das meist nicht am Salzen - vielmehr hat es mit der Reifung des Fleisches zu tun. Oft ist Schweinefilet relativ unproblematisch es sollte jedoch gut abgehangen sein. Wer auf die richtige Zubereitung achtet, kann kein grosses Lasen haben.

Zusammenfassend lässt sich festhalten: Die Frage des Würzens entspricht der Vorliebe eines jeden Koches. Vor dem Braten kann für mehr Geschmacksintensität sorgen während nach dem Braten die Zartheit wahrt. Das richtige Timing und gute Zubereitungselemente sind ausschlaggebend. Egal, für welche Methode man sich entscheidet – guten Appetit und viel Freude beim Kochen!