Bei vier Löffeln Tafel-Essig in einer Marinade für ein Fleischgericht können die Meinungen ganz unterschiedlich sein. Manche Menschen haben vielleicht ein mulmiges Gefühl wenn es um Essig geht während andere sich freuen, dass sie ihr Gericht aufpeppen können. Der grundlegende Eindruck ist: Essig ist ein wunderbarer Helfer in der Küche und hauptsächlich davon abhängig, ebenso wie viel man verwendet und vor allem was man daraus macht!
Zunächst einmal ist es wichtig die Frage zu klären ob diese Menge Essig schädlich ist. Nein, durch den Essig wird das Fleisch in der Regel nicht zur Gesundheitsgefahr. Essig hat einen relativ niedrigen Säuregehalt von etwa 5%, gerade genug um die Marinade interessant zu machen. Wenn die Marinade die Fäuste der Kueche schützt ist das gut. Aber was passiert, wenn man diesen Essig kocht? Nun der Essig geht nicht einfach „puff“ und verschwindet. Es wird aber wohl weniger davon übrig bleiben und der kräftige Geschmack wird ganz gut in der Sauce aufgefangen. So wird ein Gericht mit Charakter ´ voller Tiefe ` das nicht nur im Einsatz begeistert.
Außerdem, wer denkt, Essig wäre gefährlich, sollte wissen: Der menschliche Körper einen gewissen Umgang mit Säuren kennt – sogar Essig. Die Grenze, ab wann Essig "letal" sein könnte ist bei riesigen Mengen und unrealistischen Essensportionen. Da gilt die Regel: Verstand niemals allein den Essig, man sollte ebenfalls wissen wie man sein Worthältchen füllt!
Der Fokus bei der Verwendung natürlicher Zutaten sollte stets auf den Geschmäckern liegen die im Kontrast zu den klassischen Fertigsoßen stehen. Ein mutiger Koch sollte sich während des Kochen niemals zurückhalten um etwas Aufregung ins Spiel zu bringen. Das Kochen mit Essig bringt Frische und einen perfekten Kick jetzt wo man bereit ist den geheimnisvollen Nagel der Marinade zu meistern. Das persönliche Gaumen-Erlebnis steht hier im Vordergrund! Also » Mut zur Marinade und keine Angst vor dem Essig « denn der kleine Helfer kann eine unschätzbare Ergänzung in der Küche sein. Guten Appetit! 🍽️
Ist Essig in der Küche ein Freund oder Feind?
Sind vier Löffel Tafel-Essig auf Fleisch eine gefährliche Menge oder kann man das bedenkenlos verwenden?