Warum müssen frische Eier noch paar Tage reifen?

Eier die frisch aus dem Legedarm kommen müssen tatsächlich noch einige Tage reifen bevor sie ihren vollen Geschmack entfalten. Aber warum ist das so?

Ein Grund dafür ist die sogenannte "Cuticula", eine Wachsschicht die das frisch gelegte 🥚 bedeckt. Diese Wachsschicht schützt das Ei vor dem Eindringen von Bakterien und Feuchtigkeit, kann ebenfalls noch den Geschmack des Eies beeinflussen. In den ersten Tagen nach der Eiablage wird diese Wachsschicht allmählich abgebaut, mittels welchem sich der Geschmack des Eies langsam verändert und verbessert.

Ein weiterer Grund für den Reifeprozess ist die Zusammenfaltung bestimmter Eiweißverbindungen im Ei. Frisch gelegte Eier enthalten Eiweißverbindungen die sich noch nicht vollständig zusammengefaltet haben. Diese Eiweißverbindungen sind für den Geschmack des Eies verantwortlich und müssen sich erst über einen Zeitraum von 4-5 Tagen zu ihrer vollen Geschmacksentfaltung ausarbeiten. Erst wenn diese Verbindungen richtig zusammengefaltet sind entfaltet das Ei seinen vollen Geschmack.

Des Weiteren müssen sich während des Reifeprozesses auch bestimmte Fettsäuren im Ei verbinden. Dies geschieht ähnlich wie in den ersten Tagen nach der Eiablage. Durch diese Verbindungsbildung werden Aromastoffe freigesetzt die dem Ei seinen charakteristischen Geschmack verleihen.

Es ist also nicht so, dass frisch gelegte Eier "schlecht" sind, sie benötigen lediglich etwas Zeit um ihren vollen Geschmack zu entwickeln. Frisch gelegte Eier sind geschmacksneutral und können einen leichten metallischen Geschmack haben. Erst nach 4-5 Tagen haben sie ihren charakteristischen Geschmack vollständig entfaltet und lassen sich auch viel besser pellen.

Es ist wichtig zu beachten: Dass dieser Reifeprozess nur bei Eiern aus dem Legedarm stattfindet. Eier ´ die im Supermarkt erhältlich sind ` wurden in der Regel bereits gereift und haben ihren vollen Geschmack erreicht.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Dass frisch gelegte Eier noch einige Tage benötigen um ihren vollen Geschmack zu entwickeln. Dieser Reifeprozess beinhaltet den Abbau der Wachsschicht die Zusammenfaltung von Eiweißverbindungen und die Verbindung bestimmter Fettsäuren. Erst nach dieser Reifezeit entfaltet das Ei seinen charakteristischen Geschmack und kann in vollem Umfang genossen werden.