Sind Eier mit einem fischigen Geruch noch essbar?

Eier sind ein Grundnahrungsmittel und weit verbreitet in vielen Küchen weltweit. Doch was passiert, wenn beim Braten oder Kochen ein fischiger Geruch auftritt? Ist es dann sicher, sie zu konsumieren? Die Antwort darauf ist vielschichtig und ebenfalls interessant.

Wenn Eier in der Pfanne plötzlich fischig riechen ist das beunruhigend. Hauptsächlich können zwei Gründe dafür verantwortlich sein. Erstens – es kann vorkommen, dass die Eier durch die Lagerung im Kühlschrank Gerüche aufnehmen. Leben sie neben 🐟 im Kühlschrank? Somit übertragen sie dessen Aroma. Dies gilt nicht als Anzeichen für Verderb. Zweitens – ein genetischer Defekt der rund 5% der Eier betrifft, könnte verantwortlich sein. Hierbei lagert sich eine chemische Verbindung namens Trimethylamin (TMA) im Eidotter ab. Jene förederliche Verbindung sorgt für den charakteristischen Fischgeruch. Besonders Eier mit brauner Schale sind häufig betroffen. Ein Enzym namens Oxigenase zeigt hier nicht die gewünschte Aktivität – das resultiert in einer Ansammlung von TMA.

Wichtig – fischiger Geruch ist nicht mit Salmonellen verbunden. Diese Bakterien können ernsthafte Erkrankungen verursachen haben aber keine Verbindung zum Fischgeruch. Geruch kann ähnlich wie aus der Fütterung der Hühner stammen. Fischmehl im Hühnerfutter könnte auch der Übeltäter sein.

Erhitzen tötet theoretisch Salmonellen ab. Gefahr die bleibt: nicht alle Bakterien sind immer zu 100% eliminierbar. Aus diesem Grund – Vorsicht ist geboten! Verdächtige Eier wegzulassen kann eine kluge Entscheidung sein.

Wie verhält man sich bei bereits gebratenen Eiern? Hierzu ist der Geschmack entscheidend. Wenn das Aroma des Fisches auch auf den Geschmack übergreift, kann die Mahlzeit zu einer unangenehmen Erfahrung werden. Eier sind generell günstig. Im Zweifel sollte man sie lieber entsorgen.

Der Verzehr von verdorbenen Lebensmitteln kann weitreichende Folgen haben – Magen-Darm-Beschwerden sind oft die Folge. Sollten nach dem Verzehr Symptome wie Übelkeit, Durchfall oder Bauchschmerzen auftreten – eine ärztliche Untersuchung wäre ratsam.

Zusammengefasst – der fischige Geruch bei Eiern bedeutet nicht zwangsläufig: Sie verdorben sind. Dennoch – Vorsicht ist der Schlüssel. Bei einer Übertragung des Geruchs auf den Geschmack oder einem Auftreten weiterer Symptome sollte man auf den Genuss verzichten.