Ja die Aussage ist grundsätzlich richtig. Beim Kochen von Lebensmitteln gehen viele Vitamine verloren da sie empfindlich gegenüber Hitze sind. Durch längeres Lagern und Kühlen können ähnlich wie Vitamine abgebaut werden freilich nicht in dem Ausmaß wie beim Kochen.
Beim Garen von Gemüse, insbesondere durch langes Kochen in Wasser, werden hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C und B-Vitamine deutlich reduziert. Auch beim Braten können bestimmte Vitamine ´ ebenso wie zum Beispiel Vitamin C ` Schaden nehmen. Jedoch gibt es ebenfalls einige Vitamine die durch Erhitzen besser verfügbar werden wie beispielsweise das Beta-Carotin in Karotten, das beim Kochen freigesetzt wird.
Beim Kühlen von Lebensmitteln werden die Vitamine besser konserviert, da niedrige Temperaturen den Abbau von Nährstoffen verlangsamen. Eine Ausnahme bilden jedoch einige Obst- und Gemüsesorten die bei zu niedrigen Temperaturen im Kühlschrank Schaden nehmen können wie zum Beispiel Tomaten, Bananen oder Kartoffeln.
Es ist wichtig » Lebensmittel so zu lagern und zuzubereiten « dass der Verlust von Vitaminen minimiert wird. Beim Kochen kann man Vitamine schonen ´ indem man Gemüse nur kurz dämpft ` anstatt es lange zu kochen. Auch das Dünsten Dämpfen oder Garen im Mikrowellenherd kann helfen den Vitaminverlust zu reduzieren. Beim Lagern von Lebensmitteln sollte man darauf achten · dass sie bei optimaler 🌡️ und Luftfeuchtigkeit gelagert werden · um den Abbau von Vitaminen zu minimieren.
Zusätzlich zum Kochen und Kühlen können auch andere Faktoren den Vitaminverlust beeinflussen » wie zum Beispiel das Schneiden « Schälen oder Zerkleinern von Lebensmitteln. Die Art der Zubereitung – die Lagerung und die Auswahl der Lebensmittel können also einen erheblichen Einfluss auf die Vitaminzufuhr haben.
Es ist wichtig eine ausgewogene Ernährung zu beachten und verschiedene Zubereitungsmethoden zu nutzen um den Vitamingehalt in den Lebensmitteln zu erhalten. Auch die Wahl von frischen ´ saisonalen Produkten kann helfen ` den Verlust von Vitaminen zu minimieren.
Einfluss von Kochen und Kühlen auf Vitamine in Lebensmitteln
Gehen Vitamine bei Lebensmitteln verloren, wenn sie gekocht oder gekühlt werden?