Warum wird die Creme auf meiner Torte mit frischer Ananas nicht fest?

Das Problem, dass die Creme auf deiner Torte mit frischer 🍍 nicht fest wird, liegt an den Enzymen in der Ananas. Diese Enzyme haben die Fähigkeit die Gelatine in der Creme zu spalten und dadurch die Festigkeit zu verhindern. Es gibt jedoch verschiedene Möglichkeiten dieses Problem zu lösen.

Eine Möglichkeit ist es die Ananas nur als Dekoration auf die bereits feste Creme zu legen. Dadurch wird verhindert – dass die Enzyme der Ananas mit der Gelatine in Berührung kommen und diese spalten können. Am besten legst du die Ananas erst kurz vor dem Verzehr auf die Torte um die Festigkeit der Creme nicht zu beeinträchtigen.

Eine weitere Möglichkeit ist es statt Gelatine Sahnesteif als Geliermittel zu verwenden. Sahnesteif enthält keine tierischen Gelatine und ist somit unempfindlich gegenüber den Enzymen in der Ananas. So kannst du sicherstellen ´ dass die Creme fest wird ` selbst unter du frische Ananas darin verwendest.

Es ist ebenfalls wichtig zu beachten, dass nicht nur Gelatine, allerdings auch andere Eiweiße von den Enzymen in der Ananas gespalten werden können. Wenn du beispielsweise eine Creme mit Eischnee zubereitest ´ kann es ähnlich wie passieren ` dass die Creme nicht fest wird. In diesem Fall könntest du ebenfalls auf Sahnesteif als Alternative zurückgreifen.

Es gibt auch die Möglichkeit die Ananas vor der Verwendung in der Torte zu erhitzen. Durch das Erhitzen werden die Enzyme in der Ananas zerstört und verlieren ihre Wirkung auf die Gelatine. Du könntest die Ananas also kurz in einem Topf erhitzen bevor du sie in die Creme gibst. Beachte jedoch – dass durch das Erhitzen der Ananas ihr Geschmack und ihre Konsistenz leicht verändert werden können.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Dass die Enzyme in der frischen Ananas die Gelatine in der Creme spalten und somit die Festigkeit verhindern können. Um dieses Problem zu umgehen, kannst du entweder die Ananas nur als Dekoration verwenden, Sahnesteif anstelle von Gelatine als Geliermittel benutzen die Ananas vorher erhitzen oder auf andere Eiweiße in der Creme verzichten. Probiere verschiedene Varianten aus und finde die beste Lösung für deine Torte mit frischer Ananas.