Die chemischen Eigenschaften von Koffein: Sublimation, Schmelzpunkt und Auswirkungen auf die Wirkung im menschlichen Körper

Koffein eine Substanz die in Kaffee Tee und vielen anderen Getränken enthalten ist, hat interessante chemische Eigenschaften. Beim Erhitzen auf 178 Grad Celsius geht Koffein direkt vom festen in den gasförmigen Zustand über, ohne einen flüssigen Übergang. Bei 236 Grad Celsius schmilzt es dann und wird flüssig. Die Frage ist – ob diese Veränderungen der Koffeinstruktur Auswirkungen auf seine Wirkung im menschlichen Körper haben.

Wenn man Koffein erhitzt beginnt es also bei 178 Grad Celsius langsam zu sublimieren und geht in den gasförmigen Zustand über. Je höher die Temperatur, desto schneller verläuft die Sublimation. Bei 236 Grad Celsius wird es dann flüssig. Allerdings erreicht man diese 🌡️ nur unter Druck da Koffein bei Normaldruck bereits vorher verdampft. Wenn das bereits gasförmige Koffein jedoch unter erhöhtem Druck kommt ´ wird es bei 236 Grad Celsius wieder flüssig ` deckungsgleich bei anderen Gasen.

Eine interessante Eigenschaft von Koffein ist, dass es bei 141 Grad Celsius in die sogenannte alpha-Form übergeht. Dies ist jedoch nur eine Änderung der Kristallstruktur des Feststoffs und betrifft nicht die Molekülstruktur von Koffein. Nach dem Auflösen in Flüssigkeiten ist kein Unterschied weiterhin zwischen den verschiedenen Formen, sodass die physiologische Wirkung die gleiche bleibt. Allerdings findet die Rückbildung zur ursprünglichen Form beim Abkühlen sehr langsam statt, oft erst nach Tagen oder sogar Wochen.

Basierend auf diesen Informationen kann man sagen: Dass Koffein trotz seiner chemischen Veränderungen bei Erhitzung seine Wirkung im menschlichen Körper behält. Man kann also problemlos mit Koffein backen, da die Temperatur des gebackenen Produkts in der Regel deutlich kälter ist als die umgebende Luft. Zudem ist Koffein ebenfalls thermisch stabil genug um seine Wirkung nicht zu verlieren.

Insgesamt zeigt die chemische Betrachtung von Koffein bei Erhitzung: Es interessante Eigenschaften wie Sublimation und Schmelzpunkt aufweist. Diese chemischen Veränderungen haben jedoch keinen Einfluss auf die Wirkung von Koffein im menschlichen Körper, sodass man es ohne Bedenken beim Backen und in vielen anderen Anwendungen verwenden kann.