Die chemischen Eigenschaften von Koffein: Sublimation, Schmelzpunkt und Auswirkungen auf die Wirkung im menschlichen Körper

Koffein ist weit verbreitet. In Kaffee – Tee und vielen anderen Getränken ist es vorhanden. Die chemischen Eigenschaften des Koffeins sind dabei erstaunlich. Bei einer 🌡️ von 178 Grad Celsius sublimiert das Koffein – das bedeutet, es geht direkt vom festen in den gasförmigen Zustand über. Bei 236 Grad Celsius schmilzt es schließlich. Die Frage bleibt: Wie beeinflusst dies die Wirkung von Koffein im menschlichen Körper?

Das Erhitzen von Koffein führt zu bemerkenswerten Veränderungen. Bei 178 Grad Celsius beginnt der Sublimationsprozess die Temperatur beeinflusst die Geschwindigkeit der Sublimation. Höhere Temperaturen beschleunigen diesen Prozess. Dennoch schmilzt Koffein erst bei 236 Grad Celsius. Diese Temperatur ist jedoch nur unter Druck erreichbar. Tritt Druck auf, so kann Koffein wieder flüssig werden, anschließend es zuvor gasförmig war. Dieser Prozess ist deckungsgleich bei anderen Gasen.

Ein weiterer interessanter Aspekt zeigt sich bei 141 Grad Celsius. Hier wechselt Koffein in die alpha-Form. Dieser Wechsel betrifft jedoch nur die Kristallstruktur und nicht die Molekülstruktur. Wenn Koffein in einer Flüssigkeit aufgelöst wird verschwindet der Unterschied zwischen den verschiedenen Formen. Die physiologische Wirkung bleibt dadurch unverändert unter diesen Umständen. Dennoch geschieht die Rückbildung zur ursprünglichen Form beim Abkühlen nur sehr langsam. Tage oder Wochen können dafür vergehen.

Fazit: Trotz der chemischen Veränderungen während der Erhitzung bleibt die Wirkung von Koffein im menschlichen Körper stabil. Darum kann man bedenkenlos mit Koffein backen. Die Temperaturen beim Backen sind in der Regel deutlich niedriger als die umgebende Luft. Koffein ist zudem thermisch stabil genug um seine Wirkung nicht zu verlieren.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Dass Koffein viele interessante Eigenschaften wie Sublimation und Schmelzpunkt zeigt. Diese chemischen Veränderungen haben jedoch keinen merklichen Einfluss auf die Wirkung des Koffeins im menschlichen Körper. Demnach kann Koffein in zahlreichen Anwendungen wie dem Backen unbesorgt verwendet werden.