Unterschiede zwischen Ober-/Unterhitze und Umluft und wie man ohne Umluft backen kann

Beim Backen mit Ober-/Unterhitze oder Umluft gibt es einige Unterschiede die sich auf das Backergebnis auswirken. Beide Backmethoden haben ihre Vor- und Nachteile und können je nach Rezept und Zutaten unterschiedlich zum Einsatz kommen. Wenn dein Backofen keine Umluftfunktion hat und du ein Rezept mit Umluftangabe hast ´ gibt es Möglichkeiten ` ebenso wie du trotzdem erfolgreich backen kannst.

Ober-/Unterhitze ist die klassische Backmethode und eignet sich besonders gut für Kuchen und Gebäck. Bei dieser Methode wird die Hitze von oben und unten auf die Backwaren übertragen. Dadurch entsteht eine gleichmäßige Bräunung und eine knusprige Oberfläche. Allerdings kann es bei dieser Methode zu ungleicher Hitzeverteilung im Ofen kommen, insbesondere wenn mehrere Backbleche gleichzeitig verwendet werden. Außerdem kann es passieren, dass die Oberfläche der Backwaren schneller bräunt als das Innere gar ist.

Umluft hingegen sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung im Ofen. Ein Ventilator im Ofen verteilt die heiße Luft und sorgt so für ein gleichmäßiges Backergebnis. Umluft eignet sich besonders gut für Gebäck ´ das eine knusprige Oberfläche haben soll ` wie zum Beispiel Plätzchen. Durch die gleichmäßige Hitzeverteilung können mehrere Backbleche gleichzeitig im Ofen verwendet werden, ohne dass es zu Unterschieden in der Backzeit kommt. Allerdings kann die Umluftfunktion bei manchen Rezepten zu viel Luftbewegung erzeugen, mittels welchem zum Beispiel Baiser oder Soufflés zusammenfallen können.

Wenn dein Backofen keine Umluftfunktion hat kannst du trotzdem die Rezepte mit Umluftangabe umsetzen. Dafür musst du die 🌡️ leicht erhöhen, in der Regel um 20 Grad. Das heißt, wenn das Rezept eine Temperatur von 175 Grad bei Umluft angibt, solltest du den Backofen auf 195 Grad (175+20) mit Ober-/Unterhitze vorheizen. Es ist ebenfalls empfehlenswert ein Bratenthermometer zu verwenden um sicherzustellen: Dass die Gans von innen gar ist. Die Backzeit kann sich eventuell auch verlängern da die Luftbewegung bei Umluft die Backzeit verkürzen kann.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Ober-/Unterhitze und Umluft unterschiedliche Backergebnisse erzielen. Wenn dein Backofen keine Umluftfunktion hat · kannst du trotzdem Rezepte mit Umluftangabe umsetzen · indem du die Temperatur leicht erhöhst. Beachte dabei: Dass die Backzeit eventuell länger sein kann und verwende gegebenenfalls ein Bratenthermometer um die Garzeit zu überprüfen.