Kann man noch bedenkenlos Walnüsse essen, die mit Schimmel in Berührung gekommen sind?

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Walnüsse – sie sind für ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt. Sind sie jedoch mit Schimmel in Kontakt gekommen sieht die Lage ganz anders aus. Konsumieren sollte man sie unter diesen Umständen unbedingt vermeiden – so empfehlen es Gesundheitsbehörden weltweit. Schimmel kann gefährliche Toxine freisetzen die bei Verzehr ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen können.

Selbst wenn Walnüsse äußerlich unversehrt aussehen, stellt sich das Problem der unsichtbaren Schimmelsporen ein. Welche Konsequenzen hat dies? Eine beste Vorgehensweise – alle Nüsse die in Kontakt mit Schimmel standen, direkt zu entsorgen. Die Risiken sind zu hoch und die Sicherheit der Lebensmittel ist von größter Bedeutung.

Das Auftreten von Schimmel auf Lebensmitteln – insbesondere in feuchten Umgebungen – ist ein Zeichen für Verderb. Schimmel kann eine Vielzahl von gesundheitlichen Problemen hervorrufen. Allergische Reaktionen sind nur der Anfang. Schimmel kann durch Einatmen ebenfalls zu ernsthaften Atemwegserkrankungen führen. Dies ist besonders für Menschen mit Vorerkrankungen oder einem geschwächten Immunsystem gefährlich.

Besondere Vorsicht ist bei Nüssen geboten. Walnüsse besitzen eine poröse Beschaffenheit. Hierdurch kann Schimmel mühelos in das Innere der Nuss eindringen. Ist nur eine Nuss betroffen ´ so besteht die Möglichkeit ` dass sich die Schimmelsporen auch auf andere ausgebreitet haben. Sichtbarkeit schützt in diesem Fall nicht.

Von einer weiteren Gefahr ist ähnlich wie die Rede: Mykotoxine – diese schädlichen Schimmelpilzgifte können in Nüssen vorkommen. Eine gefährliche Angelegenheit, darüber wird oft zu wenig gesprochen – einige Mykotoxine haben das Potenzial, Krebs zu verursachen und das Immunsystem zu schädigen. Das sollte man beachten – das Risiko ist zu ernst um es zu ignorieren.

Vorbeugende Maßnahmen sind wichtig um Schimmelbildung in Walnüssen zu verhindern. Dazu gehört die richtige Ernte und das anschließende Trocknen. Die Nüsse müssen unbedingt trocken geerntet werden. Eine gründliche Trocknung ist unabdingbar – idealerweise im Dörrgerät oder Backofen. Zudem trägt eine luftdichte Lagerung in einem trockenen Behälter dazu bei, Schimmelbildung zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern.

Zusammenfassend ist es ratsam schimmlige Walnüsse sofort zu entsorgen und einen vorsichtigen Umgang mit Lebensmitteln zu pflegen. Es tut zwar weh ´ Nüsse wegzuwerfen ` allerdings die potenziellen gesundheitlichen Risiken wiegen schwerer. Schimmelige Walnüsse schaden mehr wie sie nützen können – im Zweifel ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen.