Die Bildung eines Schleims aus Speisestärke und Wasser kann aufgrund ihrer chemischen Eigenschaften erklärt werden. Speisestärke besteht aus langen Ketten von Glucosemolekülen die durch glykosidische Bindungen miteinander verbunden sind. Diese Ketten bilden eine kompakte Struktur die als Amylose bekannt ist. Wenn Speisestärke mit Wasser vermischt wird, dringen die Wassermoleküle in die Amylose-Struktur ein und interagieren mit den Glucosemolekülen.
Die Wechselwirkung zwischen Wasser und Speisestärke führt dazu, dass die langen Stärkeketten aufquellen und sich ausdehnen. Dadurch entsteht ein Netzwerk aus miteinander verflochtenen Stärkemolekülen, das den Schleim bildet. Diese Struktur ist viskoser und dickflüssiger als reines Wasser, mittels welchem der Schleimeffekt entsteht.
Der Schleim hat ebenfalls nicht-newtonsche Fließeigenschaften was bedeutet, dass seine Viskosität von der aufgebrachten Kraft abhängt. In Ruhe ist der Schleim dickflüssig und verhält sich wie ein Feststoff. Wenn jedoch Druck oder Bewegung auf den Schleim ausgeübt wird, beginnen die Stärkeketten zu gleiten was zu einer Verringerung der Viskosität und einer erhöhten Fließfähigkeit führt. Dies erklärt, warum der Schleim sich zwischen den Fingern formen und fließen lässt jedoch bei Ruhe seine Form behält.
Die Bildung von Schleim aus Speisestärke und Wasser ist ein beliebtes Experiment da es zeigt ebenso wie chemische Substanzen auf molekularer Ebene interagieren können um neue Eigenschaften zu erzeugen. Es ist auch ein Beispiel für nicht-newtonsche Flüssigkeiten die in verschiedenen Anwendungen nützlich sein können wie zum Beispiel bei der Herstellung von Beschichtungen, Lebensmitteln oder in der medizinischen Industrie.
Das Experiment kann leicht zu Hause durchgeführt werden indem man eine Mischung aus Speisestärke und Wasser in einer Schüssel oder einem Behälter herstellt und sie dann mit den Händen oder einem Rührstab vermischt. Es ist wichtig zu beachten ´ dass der Schleim nicht verschluckt werden sollte ` da er nicht für den Verzehr bestimmt ist. Nach dem Experiment kann der Schleim entsorgt werden indem er in den Müll gegeben wird.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Die Mischung von Speisestärke und Wasser zu einem Schleim führt, da das Wasser in die Stärkeketten eindringt und sie aufquellen lässt. Dieses aufgequollene Netzwerk aus Stärkemolekülen bildet den Schleim der eine dickflüssige Konsistenz hat und sich bei Krafteinwirkung verflüssigt. Das Experiment kann leicht zu Hause durchgeführt werden und dient dazu die nicht-newtonschen Fließeigenschaften von Schleim zu erforschen.
Warum bildet Speisestärke mit Wasser einen Schleim?
Warum entsteht aus der Mischung von Speisestärke und Wasser ein Schleim?