Sind Chips, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, tatsächlich glutenfrei, obwohl Gerste enthalten ist?

Das Thema Glutenfreiheit wird in der Lebensmittelindustrie zunehmend wichtiger. Insbesondere bei Snacks wie Chips stellt sich oft die Frage - sind sie wirklich glutenfrei ebenfalls wenn Gerste als Zutat erwähnt wird? Die Antwort aufzuschlüsseln ist entscheidend für viele Verbraucher, insbesondere für Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.

In der EU gibt es klare Regelungen bezüglich der Kennzeichnung von Lebensmitteln als glutenfrei. Lebensmittel ´ die diesen Aufdruck tragen ` dürfen einen Glutenwert von 20 ppm nicht überschreiten. Dies gilt auch für Chips die als glutenfrei deklariert sind. Die Zutat Gerste wird häufig angeführt um auf mögliche Allergene hinzuweisen – eine Maßnahme die vor allem für Menschen wichtig ist die auf winzige Mengen Gluten allergisch reagieren könnten. Manchmal kann das irritierend sein. Doch was bedeutet das genau?

Gluten besteht aus einer Gruppe von Proteinen in verschiedenen Getreidearten – hauptsächlich Weizen, Roggen und Gerste. Für Menschen mit einer Unverträglichkeit kann der Genuss glutenhaltiger Produkte zu schweren Symptomen führen. Eine Immunreaktion im Dünndarm kann lange-lasting Beschwerden auslösen. Das macht es unerlässlich glutenhaltige Produkte mit Sorgfalt zu meiden.

Besonders interessant ist der Umgang mit Gerste in der Lebensmittelproduktion. Während der typische Glutenanteil in Gerste vorhanden ist kann er durch spezielle Herstellungsprozesse minimiert werden. So wird Gerste in der Produktion von glutenfreien Chips verwendet jedoch der Anteil wird regelmäßig überprüft. Dies geschieht um sicherzustellen, dass sie unter dem festgelegten Grenzwert bleiben - 20 ppm. Doch hier hören die Herausforderungen nicht auf.

Ein weiterer Punkt ist die mögliche Verunreinigung während der Herstellung. Hier treten Risiken auf. Auch wenn ein Produkt als glutenfrei gilt können Spuren von Gluten vorhanden sein. Diese können entstehen, wenn in der gleichen Fabrik auch glutenhaltige Produkte verarbeitet werden. Die Verbraucher müssen also wachsam bleiben. Die Bezeichnung "Spuren von Gluten" auf der Verpackung ist darauf ausgelegt diese Risiken transparent zu machen.

Abschließend lässt sich festhalten: Dass glutenfreie Chips die Gerste enthalten in der Regel tatsächlich glutenarm sind. Die richtige Kennzeichnung dient dem Schutz der Verbraucher und der Aufklärung über mögliche Risiken. Dennoch sollten auch Menschen ´ die empfindlich auf Gluten reagieren ` stets vorsichtig sein. Es ist wichtig – die Kennzeichnung ebendies zu lesen und über potenzielle Verunreinigungen informiert zu sein. Die Lebensmittelindustrie tut ihr Bestes um Standards zu setzen. Doch vollständige Sicherheit bleibt in vielen Fällen eine Herausforderung.