Wie kontrolliert man die Schärfe von Bärlauchpesto?** Bärlauchpesto erfreut sich wachsender Beliebtheit. Es hat viel mehr zu bieten als nur Geschmack. Besonders die Schärfe hat es in sich – sie kann sehr variabel sein. Der Schlüssel dazu ist das Verständnis der verschiedenen Einflussfaktoren. Je frischer der Bärlauch, desto intensiver wird das Aroma – das ist eine grundlegende Erkenntnis. Ein frischer Bärlauch bringt den gewünschten „Pep“ ins Pesto.
Die Frage, ob man Bärlauch ungewaschen verwenden kann, ist ein heiß diskutiertes Thema. Insbesondere die möglichen Fuchsbandwurmeier im Bärlauch werfen viele Fragen auf. Viele Menschen denken, dass Öle eine Lösung bieten könnten. Aber das ist nicht der Fall. Fuchsbandwurmeier werden nur abgetötet, wenn sie über 60 Grad erhitzt werden. Das ist eine Tatsache, die man nicht ignorieren sollte. Für Pesto würde gekochter Bärlauch jedoch kaum in Frage kommen.
Kann man Pesto auch mit Sonnenblumenöl machen oder ist Olivenöl unerlässlich? Pesto ist ein beliebter italienischer Klassiker, und die Diskussion über das richtige Öl in diesem Rezept hat viele Hobbyköche beschäftigt. Es ist allgemein bekannt – aber oft vergessen –, dass das Öl nicht nur als Bindemittel dient. Es ist ein wichtiger Geschmacksträger. Wie wichtig das ist, zeigt die Wahl des Öls direkt.