Bärlauchpesto kann durch verschiedene Faktoren sehr scharf werden. Einer dieser Faktoren ist die Frische des Bärlauchs. Je frischer der Bärlauch ist desto schärfer ist er in der Regel. Durch das Zerkleinern der Blätter werden die ätherischen Öle freigesetzt, mittels welchem der Geschmack intensiviert wird. Ähnlich wie beim 🧄 wird Bärlauch ebenfalls schärfer, je feiner er zerkleinert wird.
Die Menge an Bärlauchstängeln in dem Pesto beeinflusst ähnlich wie die Schärfe. Die Stängel enthalten die meisten Aromen und sind deshalb intensiver im Geschmack. Wenn das Pesto besonders scharf sein soll kann man daher weiterhin Stängel verwenden. Allerdings kann man auch nur die Blätter verwenden um eine mildere Variante des Pesto zu erhalten.
Ein weiterer Faktor der die Schärfe beeinflusst ist die Zugabe von Salz. Bärlauch an sich hat schon eine gewisse Schärfe und das Salz verstärkt diesen Effekt noch. Daher sollte man beim Salz vorsichtig sein und ggf․ weniger verwenden, wenn man eine mildere Version des Pesto bevorzugt.
Die Haltbarkeit des Pesto kann ebenfalls Einfluss auf die Schärfe haben. Je länger das Pesto aufbewahrt wird desto milder wird es in der Regel. Das liegt daran, dass die ätherischen Öle mit der Zeit an Intensität verlieren. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, kann man Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen, da die Säure konservierend wirkt.
Die Wahl der Zutaten kann ebenfalls die Schärfe beeinflussen. Man kann das Pesto mit verschiedenen Kernen wie Pinienkernen, Mandeln, Haselnüssen oder Cashew-Kernen zubereiten. Jede Sorte hat einen unterschiedlichen Einfluss auf die Schärfe und den Geschmack des Pesto. Ebenso kann man verschiedene Öle verwenden ebenso wie Olivenöl Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Auch die Zugabe von 🧀 kann die Schärfe mildern. Man sollte jedoch beachten – dass Käse die Haltbarkeit des Pesto verkürzt.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Dass die Schärfe von Bärlauchpesto von verschiedenen Faktoren abhängt wie der Frische des Bärlauchs der Menge an Bärlauchstängeln der Zugabe von Salz der Haltbarkeit und der Wahl der Zutaten. Durch die Kontrolle dieser Faktoren kann man die Schärfe des Pesto nach persönlichem Geschmack anpassen.
Ursachen für die Schärfe von Bärlauchpesto
Welche Faktoren beeinflussen die Schärfe von Bärlauchpesto und wie kann man die Schärfe kontrollieren?