Wie wird conchiertes eis hergestellt

Wie wird conchiertes Eis hergestellt?

Conchieren heißt soviel wie langsames, ständiges Rühren. Wird Eis auf diese Weise auf seine Zieltemperatur von minus 18 Grad abgekühlt anstatt, wie bisher, in ruhendem Ruhestand, sind die Eiskristalle und Luftblasen, die sich dabei bilden, wesentlich kleiner. Dadurch hat das Eis von vornherein eine höhere Stabilität und eine cremigere Struktur. Es muss also weniger Fett zugegeben werden, damit die kalte Leckere ihre optimale Konsistenz erreicht. Das Ergebnis: Bis zu 40 Prozent weniger Kalorien ohne Geschmacksverlust. Schon jetzt bieten einige große Hersteller conchiertes Eis an, und es steht zu erwarten, dass dieser Trend schnell zunimmt.

Unter conchieren versteht man, dass das Eis bei der Herstellung mit Walzen in einer Conchiermaschine bearbeitet wird. Dadurch werden Schmelz und Geschmack erhöht, gleichzeitig läßt sich der Anteil an Sahne im Eis reduzieren.
Der Vorgang des Conchierens kommt ursprünglich aus der Schokoladenherstellung