Was macht emulgator warum ist immer sojalecithin

Was macht ein Emulgator und warum ist es IMMER Sojalecithin?

Emulgatoren sorgen dafür, dass sich Fett und Wasser nicht trennen wie sie es ja normalerweise machen würden. Da fast alle Lebensmittel Fette und Wasser enthalten und diese Phasentrennung als unappetitlich empfunden wird, werden solche Emulgatoren eben viel gebraucht!
Lecithin ist einfach bewährt: es ist geschmacksfrei, gesundheitlich unbedenklich und arbeitet effektiv. Und aus Soja lässt es sich wahrscheinlich am günstigsten herstellen.

Ein Emulgator sorgt dafür, dass sich zwei Stoffe mischen und vermischt bleiben, die das sonst nicht tun würden, wie z.B. Wasser und Öl/Fett. Die Mischung nennt sich Emulsion, und normalerweise trennt sie sich von selbst recht schnell wieder. Wenn ein Emulgator zugegeben ist, der meist sowohl lipophil als auch hydrophil ist, dann dauert die Entmischung sehr viel länger bzw. findet gar nicht statt.
Warum das in den meisten Lebensmitteln Sojalecithin ist, weiß ich auch nicht. Wahrscheinlich weil das geschmacksneutral, gesundheitlich unbedenklich und billig ist. Und warum das Rad neu erfinden?

Ich hab NICHT von physiknachhilfe abgeschrieben, auch wenns so ausschaut Ehrlich

lol. ist mir auch schonmal passiert, nur das hab ich dann noch in der Vorschau gemerkt und nicht abgeschickt.

der emulgator verbindet das fett mit dem wasser. und bildet so eine lösung. ohne emulgator setzt sich das fett ja immer vom wasser ab. zu sehen beim herstellen einer saöatsauce mit öl und wasser

Sojalecithin ist schlicht und einfach saubillig.
Man könnte auch andere Dine verwenden , die wären aber teurer.

Sojalecithin ist billiger als Eigelb? Das Zeug muss ja richtig billigst sein.