Warum wird mais popcorn

Popcorn ist ein als Snack dienendes Nahrungsmittel, das durch starkes Erhitzen einer speziellen Maissorte hergestellt wird. Inhaltsverzeichnis 1 Herkunft 2 Vorgänge bei der Entstehung von Popcorn 3 Zubereitung 3.1 Methoden der Zubereitung 3.2 Zusätze 3.3 Inhaltsstoffe 3.4 Aromastoffe 4 Popcorn im Handel 5 Popcorn als Verpackungsstoff 6 Siehe auch 7 Einzelnachweise 8 Weblinks Herkunft: Popcorn stammt vom amerikanischen Doppelkontinent. Wann zum ersten Mal Popcorn zubereitet wurde, ist jedoch nicht genau bekannt. Bei Ausgrabungen wurden mindestens 4000 Jahre alte Puffmaiskörner gefunden, es ist also davon auszugehen, dass Popcorn schon seit langer Zeit Bestandteil des indianischen Speiseplans war. Während der Großen Depression in den 1930er Jahren avancierte es parallel mit dem Aufstieg des Kinos in den USA und später weltweit zum beliebten Snack. Vorgänge bei der Entstehung von Popcorn: Das im Mais enthaltene stärkehaltige Speichergewebe, das sogenannte Endosperm, besitzt eine nach außen hin feste und nach innen hin weiche Konsistenz. In ihm ist Wasser gebunden. Wird der Mais auf ca. 200 °C erhitzt, ändert das Wasser seinen Aggregatzustand von flüssig zu gasförmig und es entsteht Wasserdampf. Als Dampf nimmt Wasser ein sehr viel größeres Volumen ein: Bei Normalbedingungen entstehen aus einem Milliliter Flüssigkeit über 1,6 Liter Dampf. Wasser siedet normalerweise bereits bei 100 °C; unter Druck bleibt es aber trotz weiter steigender Temperatur flüssig. Bei ca. 200 °C kann die dichte Hülle des Maiskorns aber dem Druck des im Maiskorn enthaltenen Wassers nicht mehr standhalten. Sie platzt auf und die durch die Hitze und den Druck aufgeweichte Stärke dehnt sich in der schaumigen Struktur des Endospermgewebes rapide aus, kühlt jedoch augenblicklich ab und erstarrt. Zubereitung: ("Popcorn-Mais grien.") Zur Herstellung von Popcorn ist nur eine spezielle Maissorte geeignet, nämlich Puffmais. Puffmais hat eine zwar sehr dünne, aber dafür harte und etwas glasigere Schale als herkömmlicher Mais. Nach der Herstellung von Popcorn bleiben oft Teile dieser Schale an dem Endprodukt haften. Puffmais ist sehr ergiebig. Eine Handvoll davon ergibt eine große Schüssel Popcorn. Ungepoppten Popcornmais erhält man im Lebensmittelhandel. Mit herkömmlichem Mais, der hauptsächlich zur Gewinnung von Stärke oder Viehfutter angebaut wird, ist es nur sehr schlecht oder gar nicht möglich, Popcorn herzustellen. Normale Maiskörner sind entweder zu trocken oder zu weich, wodurch das im Inneren gebundene, erhitzte Wasser nur wenig Druck aufbauen kann. Bei Beschädigungen kann das Wasser auch direkt durch Öffnungen entweichen. Popcorn – Wikipedia

4 Antworten zur Frage

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Warum wird Mais zu Popcorn?

Das im Mais enthaltene stärkehaltige Speichergewebe, das sogenannte Endosperm, besitzt eine nach außen hin feste und nach innen hin weiche Konsistenz. In ihm ist Wasser gebunden. Wird der Mais auf ca. 200 °C erhitzt, ändert das Wasser seinen Aggregatzustand von flüssig zu gasförmig und es entsteht Wasserdampf. Als Dampf nimmt Wasser ein sehr viel größeres Volumen ein: Bei Normalbedingungen entstehen aus einem Milliliter Flüssigkeit über 1,6 Liter Dampf. Wasser siedet normalerweise bereits bei 100 °C; unter Druck bleibt es aber trotz weiter steigender Temperatur flüssig. Bei ca. 200 °C kann die dichte Hülle des Maiskorns aber dem Druck des im Maiskorn enthaltenen Wassers nicht mehr standhalten. Sie platzt auf und die durch die Hitze und den Druck aufgeweichte Stärke dehnt sich in der schaumigen Struktur des Endospermgewebes rapide aus, kühlt jedoch augenblicklich ab und erstarrt.
Popcorn – Wikipedia
Popcorn aus Mais
Habt ihr euch nicht schon mal die Frage gestellt
Kann ich Popcorn aus normalem Mais selbst herstellen?
Dieser Frage bin ich nachgegangen und es selbst ausprobiert.
Zunächst einmal, das Popcorn, das man zum "poppen" kaufen kann, sind ja kleine harte Maiskörner. Diese poppen beim Erhitzen auf über 200°C und poppen zu Popcorn.
Warum also sollte man sich nicht einen Maiskolben nehmen, diesen zunächst trocknen und dann die einzelnen Körner in die Pfanne oder Mikrowelle stecken? Gesagt - Getan!
Nach dem Trocknen des Maiskolben waren die Körner in etwa genau so hart wie die Maiskörner für Popcorn aus dem Supermarkt. Anschließend heizt man die Pfanne auf und ab mit den getrockneten Körnern.
Das Resultat:
Man hört zwar ein Poppen und es hüpft ab und an mal das eine oder andere Korn durch die Gegend. Aber mehr passiert dabei auch nicht. Im Gegensatz zu dem Mais aus dem Supermarkt passiert nämlich nichts weiter, als dass der Mais allmählich verbrennt. Einzig und allein der Geruch ist der selbe. Es riecht wie frisch gemachtes Popcorn. Aber es bleiben verbrannte Maiskörner.
Die Auflösung ist ganz einfach: Für Popcorn benötigt man eine ganz bestimmte Maissorte, den Puffmais. Nur dieser hat genügend gespeicherte Energie, die sich beim Erhitzen auf 200°C mit einem Poppen entlädt und das Maiskorn zum Popcorn verwandelt
Eingestellt von Geflechtmeister um 06:13
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Wo ist das Problem: Popcorn aus Mais
Popcorn ist ein toller Snack, und gehört zum Beispiel zu einem Kinoabend einfach dazu. Im Kino kaufen wir Popcorn, zu Hause können Sie es ganz einfach selbst herstellen. Erfahren Sie hier, wie das geht und probieren Sie unsere Rezepte für süße und herzhafte Varianten
Es gibt verschiedene Möglichkeiten Popcorn zu Hause herzustellen und es mit Geschmack zu versehen. Alle Methoden sind denkbar einfach, daher lohnt es sich. Neben Mikrowellenpopcorn, eine bereits gewürzte Tüte Popcorn, die nur noch ein paar Minuten in die Mikrowelle muss, gibt es Popcornmaschinen mit Heizplatte oder Heißluft, mit deren Hilfe man Popkorn mit wenig oder ohne Öl herstellen kann. Es geht jedoch auch schlicht in einem Topf oder einer Pfanne. Wichtig dabei ist die Beschaffenheit des Mais. Er darf nicht zu lange gelagert sein, da er sonst zu trocken ist und nicht aufgeht.
1. Öl und Mais in die Pfanne geben, gerade so, dass der Boden bedeckt ist und den Deckel drauf setzen. Nun den Topf stark erhitzen und ungefähr die Hälfte aufpoppen lassen.
2. Jetzt das Popcorn vom Herd nehmen, damit es nicht anbrennt.
3. Anschließend das Popcorn würzen, süß oder herzhaft, wobei es noch warm sein sollte, da die Zutaten besser haften, während der Wasserdampf noch verdampft.
Möchten Sie bei der Herstellung des Popcorn auf Öl verzichten, greifen Sie zu beschichteten Töpfen oder Pfannen. Dem Zucker, ob Puderzucker oder normalem Zucker, können Sie für buntes Popcorn Lebensmittelfarbe oder Aromen in Pulverform für Fruchtpopcorn hinzufügen. Für herzhafte Varianten können Sie mit Gewürzen wie Paprika, Curry oder Chili experimentieren. Hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.
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Karamellisiertes Popcorn
Möchte man, dass sich der Zucker gut verteilt und fest am Popcorn haftet, sollte man ihn karamellisieren. Dafür stellt man zunächst das Popcorn her, dann das Karamell und vermischt beides. Zum Abkühlen auf etwas Backpapier geben und dann auseinander brechen. Dem Karamell kann man zum Schluss auch noch Gewürze oder Nüsse beigeben.
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Popcorn -
Kann man aus jedem Mais Popcorn machen?
Nein, Popcorn kann man nur aus einer speziellen Maissorte, dem Puff- oder Perlmais, machen. Im Maiskorn sind kleine Wassertröpfchen verteilt. Wenn man Wasser erhitzt, wird daraus Wasserdampf. Auch das Wasser im Maiskorn wird zu Dampf und dehnt sich aus. Es drückt gegen die Schale, bis diese reißt. Beim Platzen fliegt das Maiskorn durch die Gegend. Die Stärke, das Weiße im Korn, schäumt dabei auf. Schnell kühlt das Maiskorn wieder ab und wird fest. Fertig ist das Popcorn.
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Kann man aus jedem Mais Popcorn machen?
Das frage ich mich auch, vor allem dann, wenn mich bei Betreten des Kinosaales schon dieser eklige Geruch "anfällt", der mich vom häufigeren Besuch von Filmen abhält.