Ist wildschwein keule fettig geht tendenz richtung mageres fleisch
Zum Hintergrund dieser Frage, ich habe vor, an Weihnachten eine Wildschwein-Keule zuzubereiten, eine der Gäste mag aber kein fettiges Fleisch.
Habe im Internet auch keine konkrete Antwort auf diese Frage finden. Deswegen hoffe ich auf die Antwort von jemand, der bereits Wildschwein-Keule gekocht oder gegessen hat und mir eine Einschätzung geben kann. dafür
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Ist Wildschwein-Keule eher fettig oder geht die Tendenz Richtung mageres Fleisch?
im Gegensatz zum Hausschwein ist das Wildfleisch eher mager bis sehnig wegen der viel besseren und gesünderen Ernährung. Auch hat das Wildschwein viel mehr Bewegung
Da das Fleisch eher mager ist, so würde ich sie zubereiten in Abwandlung natürlich und wie du du es magst:
Wildschweinkeule sanft gegart von saturnia | Chefkoch.de
Die Wildschweinkeule parieren und mit Zitrone, Ingwerwurzel, Knoblauch und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Gewürze in ein Gewürzsäckchen füllen. Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in Stücke schneiden.
Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen. Das Fleisch in ein Gefäß legen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit der Marinade übergießen. Zwei bis drei Tage in der Marinade durchziehen lassen.
Für die Zubereitung des Bratens in einem Bräter Schmalz erhitzen und das abgetropfte, mit Salz und Pfeffer eingeriebene Fleisch in dem heißen Fett von allen Seiten anbraten. Dann eine in Scheiben geschnittene Zwiebel und das Gemüse mit den Pflaumen aus der Marinade mit anbraten, das Tomatenmark kurz mit anrösten, etwas Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Dann mit der Marinade ablöschen, etwas einköcheln lassen und den Johannisbeersaft mit dem Gewürzsäckchen aus der Marinade und die Kräuter dazugeben.
Den Bräter zugedeckt in den auf 150°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach ca. 4 Stunden ist der Braten gar. Während des Bratens das Fleisch ab und zu mit der Soße begießen und die letzte Stunde den Deckel abnehmen. Fleisch aus der Soße nehmen, die Soße durch ein Sieb gießen. Das Gewürzsäckchen entfernen.
Wenn man mag, einen Soßenlebkuchen in der Sahne aufweichen und mit einem Teil des Schmorgemüses und vor allem den Backpflaumen pürieren. Die Soße damit binden und mit Johannisbeergelee, Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Man kann den Soßenlebkuchen aber auch weglassen und die Soße nur mit dem pürierten Schmorgemüse und der Sahne leicht binden. Ist eine Frage des Geschmacks. Einfach ausprobieren.
für das Rezept. Klingt auch gut. Ich habe folgendes gefunden, werde beide Rezepte nochmal vergleichen und dann entscheiden, welches ich koch, abhängig auch von der Beilage, die ich vorhabe zu machen.
Wildschweinkeule mit Ingwer - Honig - Kruste | Chefkoch.de
Was passt den so als Beilage - Ich habe jetzt an Apfel- oder Pflaumenrotkohl gedacht und selbst gemachte Spätzle. Hast du noch Ideen was als Beilage besonders gut passen könnte?
Beste
Wildschweinkeule Nährwerte pro 100 g
Energie
110 kcal 461 kJ
Fett 3,4 g
Kohlehydrate 0,0 g
Eiweiß 19,8 g
Ballaststoffe 0.0 g
Mit 3,4 g/100 g ist Wildschweinkeule - wie Wildfleisch allgemein - als sehr fettarm einzustufen.
diaet.erdbeerlounge.de/kalorientabell e-kalorienrechner/Kalorien-Wildschweinkeu le-kcal-888
Kalorien Wildschweinkeule - Kalorien, Fett, Eiweiß und alle Nährwerte
Im Vergleich zu "normalem" Schwein eher mager, jedoch trotzdem tendenziell fettig würde ich sagen.
letzteres, dass ist im Prinzip bei allen Wildtieren so. Nat. kommt es auch darauf an, was du unter mager verstehst.
Wenn es denn Wildbraten sein soll, würde ich lieber Rehkeule wählen, die ist auf jeden Fall mager.